盒裝嫩豆腐打開能即食嗎？ 食藥署解析製程告訴你答案

【NOW健康 陳如頤／台北報導】許多想減重的民眾直接食用盒裝嫩豆腐，認為口感不錯，熱量低，且取得方便，食藥署表示，盒裝嫩豆腐為直接食用食品，但腸胃功能較弱者如吃生冷食品，容易腸胃不適。腎功能不全者必須嚴格限制蛋白質攝取量，必須謹慎食用。

營養師劉怡里表示，豆腐屬於植物性蛋白質，相較於豬肉、牛肉等動物性蛋白質，脂肪量比較低，同樣份量，豆製品的熱量也會相對較低，如果以豆腐來取代飲食中部分動物性蛋白質時，確實可以控制熱量。

進一步分析豆腐營養成分，4成為蛋白質，2成5為碳水化合物，2成為油脂，再加上各種礦物質、維生素，又不含膽固醇，營養成分並不輸肉類。

台灣營養基金會表示，豆腐含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，可以平衡身體的女性荷爾蒙，緩解經前不適症狀。

另外，豆腐含有鉀等礦物，具有排水效果，可改善經前水腫問題，而大豆纖維則能促進腸道蠕動，改善經前便祕。

值得注意的是，許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係並不大，劉怡里指出，芙蓉豆腐、蛋豆腐係由雞蛋製成，而非大豆。至於魚豆腐，雖然成分裡有黃豆，但仍以魚漿為主。

至於百頁豆腐、油豆腐，則添加高量的油脂、鹽分和糖，熱量相當高，以100克百頁豆腐為例，熱量高達215大卡，為一般盒裝嫩豆腐的4倍，想要控制體重者最好少吃。

食藥署表示，盒裝嫩豆腐是將生豆漿充填至盒子後加入凝固劑再加熱而成並放置於冷藏保存，已為熟食，打開後可以直接食用。市售嫩豆腐均陳列於冷藏環境，購買後需注意保存，避免食品腐壞，吃壞肚子。

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