健行科大與ICIF義大利國際廚藝學院跨海交流，頂尖名廚精湛登場
(中央社訊息服務20221007 11:16:17)為提升學生之國際視野，以及增進國際間高等教育機構的合作交流，健行科技大學餐旅管理系特與ICIF義大利國際廚藝學院合作，將實作型課程以遠距教學的方式呈現，讓健行餐旅系的學生能夠不受限於疫情影響，身處台灣卻能接受義大利名廚的指導，以餐飲技藝和世界零距離接軌。
ICIF義大利國際廚藝學院（Italian Culinary Institute for Foreigners）成立於1991年，享有「米其林星級主廚培育殿堂」之盛譽。學校由30個來自義大利及美國的頂尖旅館與餐飲業者聯合創辦，並與義大利政府、皮蒙特省農業部門等官方單位共同成立。I.C.I.F.本著推廣義大利飲食文化的宗旨，強調專業訓練的培養，搭配實務運作，已奠定義大利美食文化訓練的領導地位，多年來為產業及社會培育了無數優秀人才，在師資與教學設施各方面均具有卓越品質。這次擔任遠距教學的ICIF主廚講師是專精義大利料理的Massimiliano Careri，大師不僅擁有豐富的業界經驗與頂尖廚藝，曾在德國法蘭克福trattoria“The Ombretta”餐廳，以及義大利阿斯蒂省多間米其林餐廳擔任主廚，抱持著「堅持尊重傳統和發展創新思維並進」的理念，研發多款經典義式料理，在義大利廚藝界具有舉足輕重的地位。
透過遠端連線，Massimiliano老師指導健行科大的學生製作二道經典的義式料理，並傳授義式料理的精髓與祕訣。首先是開胃菜「牛肝菌、雞蛋佐 DOP Grana Padano 起士醬」，講師特地為同學們示範如何將牛肝菌菇炒香與燉煮，以使牛肝菌菇本身的柔軟口感與特殊的迷人香氣，能夠以最佳的美味呈現。緊接著Massimiliano老師示範主菜皮蒙特大區創意料理「義大利朗格區榛果、羊肝、羊排」，除了教授將煮熟的羊肝置入羊排的方式，此外也教導同學如何運用榛果的風味與香氣來烹調這道料理。雖然是遠距教學示範，但是同學們都能體會到主廚講師結合復古與創新的烹飪精粹，並感受到每一個做菜的當下與過程，也可以是一段美的歷程。
本次遠距教學除了有義大利名廚遠端連線示範廚藝，還有ICIF大中華區代表祝馜黛現場補充講解，以及健行餐旅管理系黃經典老師現場同步示範。黃經典老師說：「透過義大利廚藝學院主廚講師之遠距同步示範教學，不僅能讓同學們學習義大利在地高階主廚的烹調技術與精髓，同時也能透過遠端視訊瞭解當地的烹調環境與設備器材，進而融入義大利美食的料理技巧與廚藝風格。」楊舒涵主任則表示：「健行餐旅系一直希冀能夠與時俱進，培養學子國際競爭力。這次的義大利美食遠距教學，其主要目標就是希望能夠不畏疫情與世界零距離接軌，讓健行的學生身處台灣也能跨越國界的藩籬，不出國亦能持續紮實國際教育的深度與廣度，進而將所學廚藝融會貫通並學以致用。」