台北文華東方酒店文華餅房 香頌香蕉派造型吸睛味好美

在2021《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》拿下冠軍的文華餅房麵包主廚康豐柚，2014年初曾於法國廚藝學校(Ferrandi)進修與巴黎麵包店(Le grenier à pain)工作，在法旅居3年，對於法國可頌、丹麥等酥皮麵包類也有諸多觀察，康豐柚說：「在法國，做麵包的人稱為麵包師(boulanger)，做甜點的人叫甜點師(pâtissier)，但還會有一個相關職位就叫tourier，原文解析是一個解析是「翻轉麵糰的人」，指的就是操作丹麥機的師傅，這個人要負責做店內所有需要使用到丹麥機的可頌、派皮、餅乾等，這是法國的烘焙分工。」

▲加上特製的貼皮技術，讓可頌的外表光亮圓滑，宛若有雙色。

此次參加萊思克奶油祭的可頌強調的是清爽風味，以加入較少奶油的麵團包裹片狀奶油，擀壓時保留萊思克AOP發酵奶油的厚度，形成外表酥脆，但內在卻油潤有口感，再加上特製的貼皮技術，讓可頌的外表光亮圓滑，宛若有雙色；而從國王派延伸轉變的香頌香蕉派，反折式派皮酥鬆，濃濃的香蕉風味，焦糖胡桃碎粒增加了口感。

▲ 從國王派延伸轉變的香頌香蕉派，反折式派皮酥鬆，濃濃的香蕉風味。

▲ 以可頌麵團為基底，包覆產區黑巧克力，表層披覆貼皮巧克力，增添色彩豐富感。