不是所有豆都是蔬菜！一圖看懂4種豆　「這一類」熱量跟米飯一樣

雖然紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、四季豆都是豆，但營養組成大不同。營養師高敏敏分享案例，門診曾有一位奶奶的血糖在短短3個月內飆高，一問之下才知道，原來奶奶誤以為綠豆是蔬菜，每天都喝綠豆湯，但其實綠豆是澱粉豆的一種，熱量跟白飯差不多。對此，高敏敏特意分享一張圖，讓大家一次看懂各種豆類，提醒民眾別再搞錯了。

▲ 不同的豆，營養組成都不同。

高敏敏在臉書粉專《高敏敏 營養師》發文指出，豆類主要分為4大類，「澱粉豆」如紅豆、花豆、青豆仁和皇帝豆，都是碳水化合物，能提供能量、補充體力，雖然熱量跟白飯差不多，但營養素超高，比白米飯多了3倍蛋白質、30倍膳食纖維，以及約8至15倍的礦物質營養。

▲豆類主要分為4大類。

高敏敏說明，「蛋白質豆」如黃豆、黑豆和毛豆，則是歸類豆、魚、蛋、肉類，20公克的乾豆或50公克生鮮豆就含有7公克的蛋白質，大約相等於3個指頭大小的肉類，有助於修補、建構肌肉。

另外，「蔬菜豆」如菜豆、豌豆莢和四季豆屬於低熱量、高纖維的菜，可增加飽足感，且富含纖維、維生素，可維持排便順暢、腸道健康，比較不會影響血糖，而「油脂豆」如夏威夷豆屬於好的油脂，可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，5粒等於一份油脂量，適量攝取有益健康。

本文經營養師高敏敏臉書粉專《高敏敏 營養師》授權報導

延伸閱讀
寶寶夜晚哭不停新手爸媽好煩惱！　日本專家建議「兩招」讓寶寶夜夜好眠
現代人的健康殺手「超級加工食品」！吃太多香腸、火腿男性結腸癌機率恐飆升三成