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「愛米菜」打造儀式感素食主餐 翻轉素食刻板印象

焦點時報/焦點時報-彰化 林明佑 2022.09.30 11:20

▲愛米菜Amy Tsai新蔬食實驗室招牌產品滷肉醬。(圖/記者林明佑翻攝)

【焦點時報/記者林明佑報導】吃素便當也能擁有享用美食的「儀式感」! 擁有多年飲食工作經驗的彭禹庭看到消費者對美味蔬食的需求,研發出系列主餐,將流行的水煮餐或低GI餐等健康餐結合傳統味道,設計出滷肉飯、韓式炸雞、植物肉豬排、鹽酥雞等素食,打造素便當主食的「儀式感」;他的新創品牌「愛米菜」今年入選好食好事加速器計畫,下一步目標是邁向國際推廣蔬食。

▲愛米菜Amy Tsai新蔬食實驗室創辦人彭禹庭。(圖/記者林明佑翻攝)

據統計,台灣素食人口比例約12%、300萬;傾向健康飲食的彈性素食者也在全球日益增加,蔬食主義成生活新潮流。

為打破大眾心目中的「素食有素味」刻板印象,本身是彈性素食者的彭禹庭採用口感近似真肉、但能降低大豆味的植物基取代傳統素肉;此外,觀察到傳統素食常欠缺一道讓顧客吃便當有「儀式感」的主菜,他也設計出滷肉飯、植物肉豬排、鹽酥雞等素食主餐。

彭禹庭的創食不僅讓葷食客人讚不絕口,彈性素食者接受度和忠誠度也都很高,他的新創品牌「愛米菜」也因受到市場歡迎,獲得進駐科技公司員工餐廳的機會,從微型新創轉型為專業駐點團膳服務公司。

「愛米菜」今年入選好食好事基金會的加速器計畫,將可獲四個月的免費輔導,彭禹庭希望透過加速器的協助,讓愛米菜能從以他一人為主的新創品牌,轉型為能規模量產的公司,歡迎有興趣的夥伴一起加入,走向國際讓更多人品嚐台灣特色蔬食。

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