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翻轉素食刻板印象 彭禹庭創「愛米菜」打造儀式感素食主餐

三星傳媒/ 2022.09.30 19:56
(記者葉靜美/彰化報導)傾向健康飲食的彈性素食者與日俱增,蔬食主義成生活新潮流,彭禹庭看準消費者對美味蔬食的需求,將健康餐結合傳統味道,設計出滷肉飯、韓式炸雞、植物肉豬排、鹽酥雞等素食,打造素便當主食的「儀式感」;他的新創品牌「愛米菜」今年入選好食好事加速器計畫,下一步目標是邁向國際推廣蔬食。

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愛米菜Amy Tsai新蔬食實驗室招牌產品滷肉醬。(記者葉靜美翻攝)
 
為打破大眾心目中的「素食有素味」刻板印象,擁有多年飲食工作經驗、本身也是彈性素食者的彭禹庭,採用口感近似真肉、但能降低大豆味的植物基取代傳統素肉;此外,觀察到傳統素食常欠缺一道讓顧客吃便當有「儀式感」的主菜,他也設計出滷肉飯、植物肉豬排、鹽酥雞等素食主餐。
 
彭禹庭的創食不僅讓葷食客人讚不絕口,彈性素食者接受度和忠誠度也都很高,他的新創品牌「愛米菜」也因受到市場歡迎,獲得進駐科技公司員工餐廳的機會,從微型新創轉型為專業駐點團膳服務公司。

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愛米菜Amy Tsai新蔬食實驗室創辦人彭禹庭。(記者葉靜美翻攝)
 
「愛米菜」今年入選好食好事基金會的加速器計畫,將可獲四個月的免費輔導,彭禹庭希望透過加速器的協助,讓愛米菜能從以他一人為主的新創品牌,轉型為能規模量產的公司,他邀請有興趣的夥伴一起加入,走向國際讓更多人品嚐台灣特色蔬食。

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