【記者范麗玉 新竹報導】
隱藏版的經典牛肉麵湯頭好滋味~【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】，就位在新竹竹北文興路上雲泰豐裡面，【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】店家，喜歡挑戰不同種類和口味的美食，不論創新口味的牛肉麵或是精緻小菜，都變成了用心製作的藝術作品般，【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】不只有牛肉麵，還有不加人工調味的精緻養生湯品、粥品、清燉雞湯麵類、特別口味的涼拌、滷味、小菜類。
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】是這篇的主角喔! 雖然和雲泰豐、膳取都是同一個地方，雲泰豐是專營泰式料理，膳取是預購外帶低溫烹調的舒肥雞胸肉，有興趣的朋友可以去電詢問。
很多人如果沒有注意【牛鼎軒】店址的說明，會以為它在二樓?還是三樓?都不是!!直接進入雲泰豐的大門就對了!
交通停車資訊
1.路邊有停車格。
2.靠近自強南路和文興路路口，加油站對面有一個公有停車場。
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】的外觀
在店外面會看到掛著三合一綜合招牌，魔鬼就藏在細節裡，只有【牛鼎軒】有宵夜供應喔!
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】、【雲泰豐】、【膳取】三個看板就並列一起，可以引起經過的顧客注意。
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】內部裝設
一進門看到屬於雲泰豐的泰式風情的路線!尤其牆面上的大象掛圖真的很明顯!
三合一的餐廳內部，很簡潔的裝設，但供應不容小覷的精緻菜色。
靠窗自然光的角落座位用餐很舒適，採光明亮，這邊的座位區和另一邊泰式風格的又不太一樣。
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】參考菜單
牛肉麵部分
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牛肉麵的牛肉以小碗的以花腱肉為主，大碗以牛腱心為主，花腱肌理細緻緊密，由瘦肉與筋組成、含膠質，口感有嚼勁、Q彈，層次相當豐富，耐長時間燉煮，牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大讓這個部位筋多肉質硬實，因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛。 【牛鼎軒】的牛肉塊真的燉的超級嫩口，入口即化的感覺，真的不是蓋的! 牛肉麵湯頭是牛大骨、牛肉加上7-8種新鮮蔬果，熬煮長達數十個鐘頭，每種不同湯頭，喝起來都有不同層次的口感，有的溫潤、有的濃郁、有的麻辣，深入去體會有不同的鮮甜和回甘。 牛肉麵依照料理口味分成: 清燉、紅燒、紅燒番茄和川香麻辣，另外還有手打牛肉丸。 其中牛五福看起來食材種類很豐富，有花腱、牛肋條、澳洲牛筋、牛肚、手打牛肉丸*2顆。 |
清燉雞湯麵部分
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雞湯麵也是體貼顧客推出的商品，因為很多人不吃牛，來到【牛鼎軒】還有除了牛以外的雞湯麵。 雞湯也是用雞骨及7-8種新鮮蔬果小火熬煮十幾個鐘頭，再去過濾出清澈的雞骨清湯，味道之鮮美，等你嚐到了才知道。 雞湯麵有: 清燉香菇蔥雞湯、馬告蔥雞湯、清燉百菇雞湯。 |
麵條選擇(軟硬度口感可以事先調整)
| 寬麵: 刀削麵 寬1公分 現煮5-7分鐘
寬麵: 寬白麵 寬1公分 現煮8-10分鐘 粗麵: 拉麵麵條 寬0.4公分 現煮4-5分鐘 細麵: 拉麵麵條 寬0.2公分 現煮3-4分鐘 |
精緻養生湯品部分
鹹的有雞湯、排骨湯、牛肉湯為基底的，還有一道特別甜湯: 冰糖銀耳蓮子燉雪梨。
精緻養生粥品部分
長達14小時的低溫烹煮，以紅藜麥糙米粥為招牌，有芋香雞肉粥、芋香豬肉粥和白菜雞湯干貝粥等三種口味。
滷味涼拌小菜部分
牛肚、牛腱心、手打牛肉丸、煙燻豬耳朵、涼拌類、椒麻皮蛋豆腐、炒磨菇及土雞腳，都非常精緻口感，風味十足。
美食分享
清燉百菇雞湯麵
雞湯湯頭是用雞骨及7-8種新鮮蔬果小火熬煮十幾個鐘頭，再去過濾出清澈的雞骨清湯，呈現出清甜果香、溫潤滑順口感，仔細品味湯頭，非常鮮甜銷魂，一定會一口接著一口。
麵湯其中內含燉超嫩的去骨雞腿肉、雞湯、薑片，依照時令季節選用七種菇類: 柚珍菇、珊瑚菇、舞菇、柳松菇、百精靈菇、鴻禧菇、美白菇，松茸菇等。
飛妮當天選擇口感清香又濃郁的雞湯麵，尤其是菇類，不但口感嚼起來脆感，每種菇類都有不同香氣，尤其加上雞湯更是搭配維妙維肖，非常提味減輕全雞湯膩感，提升味道層次，非常推薦。
個人感覺選擇細麵麵條，搭配雞湯比較適合，收汁也很快，湯頭香氣容易與麵條融合一起。
川香麻辣藤椒牛五福麵
又麻又爽的口感，牛五福包括花腱、牛肋條、澳洲牛筋、牛肚、手打牛肉丸*2顆，吃膩了滿碗都是牛肉的朋友可以挑選這碗牛五福，一次嘗到不同的五種食材口感，如果不敢吃辣的，牛五福還有清燉口味可以選擇，非常貼心!
註: 藤椒又名竹葉花椒，廣義來說是青花椒的一個品種，氣味清香柔和，入菜方法簡便且風味清爽開胃，比起花椒更為很多人接受。
紅燒番茄牛肉麵
這碗紅燒番茄口味的湯頭，個人很推薦，牛腱心加上牛骨湯頭，新鮮番茄與洋蔥的結合，鹹香辣豆瓣加上蔥花香氣，另外再搭配酸菜一小碟，傳統經典牛肉麵的提味小菜。
牛腱心肉質非常嫩口，筋肉都融合在一起，精緻湯頭，不愧是加上七到八種新鮮蔬果去熬煮出的甘甜好滋味，不一樣就是不一樣，等待內行人的蒞臨品嘗。
清燉牛肉麵
牛腱心、牛骨湯頭，清澈又甘甜的湯頭，不想吃重口味的朋友，可以選擇這一道清甜的清燉湯頭。
每一塊牛腱心肉質真的是超嫩口的。
椒麻皮蛋豆腐
椒麻口味的皮蛋豆腐，爽口又帶點麻辣香，加上洋蔥絲，非常美味。
塔香蒜片炒蘑菇
這道用奶油去炒蘑菇，會減少蘑菇土味，加上蒜片香還有九層塔點綴的香氣，整個有點中西式合併的作法，非常可口。
涼拌小黃瓜(麻辣)
涼拌小黃瓜不像一般餐廳用鹽脫水加上醋和糖，是走麻辣路線，但不會太辣，清脆口感又有麻辣醬汁的搭配，非常喜歡。
每道小菜都很有獨特風味，帶點麻辣風味的小菜都不會太辣口，屬於點綴香氣的。
當天用餐，點的不同風味牛肉麵和雞湯麵，都很有特色，感覺店家對美食創作非常執著，用心去斟酌每一道呈現的味道，非常符合職人精神，執著又敬業，也令人感到敬重，尤其廚房團隊夥伴會用心討論與修正湯頭的滋味，直到大家都滿意為止，試驗期間就像熬煮湯頭般，用心計較用火大小、食材用量和調味取捨，把平凡的柴米油鹽醬醋，變成不平凡的桌上傑作。
用牛骨粉來煮牛肉麵是最方便又非常有模有樣的，但是店家卻堅持要花時間花功夫去熬煮湯頭，所以這裡每口湯頭都是珍貴的食材精髓，無法任意加湯，這對介意的朋友而言，要有心理準備。
【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】是屬於職人等級牛肉麵，食材非常豐富，湯頭甘甜溫潤濃郁，加上營業時間到凌晨兩點，想要一飽口福的夜貓子，又有一個跟自己胃約會的地方可以選擇喔!
| 店家資訊~牛鼎軒經典傳承牛肉麵
店址: 新竹縣竹北市文興路一段40號(與雲泰豐同址) 電話: 035507111 營業時間: 11:00-14:00 17:00-02:00 |
