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漢來美食川味新品牌「溜溜酸菜魚」酸、麻、香、辣共冶一鍋

今傳媒/今傳媒 張忠義 2022.09.27 14:29


〔今傳媒/記者張忠義報導〕漢來美食全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」9月30日於遠東SOGO百貨高雄店B1樓層開幕,這是漢來美食集團聯合專精川、粵、滬菜系的五星級飯店主廚團隊研發開出的首家川菜料理專賣店,主打酸、香、麻的酸菜魚(豬、牛),加上特色的創意小點,搶攻時下年輕人喜好重口味的飲食市場。

酸菜魚料理源自於四川重慶,透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚,不僅口味鮮美也特別開胃,而這道來自四川的酸、麻料理,卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,經過一次次的嘗試與調整,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。

雖然是簡單的一盆料理,但用料和口感豐富,魚片、肉片、蔬菜、腐皮、菇類層層堆疊出欲罷不能的好味道。尤其是一端上桌的剎那,椒麻香味直撲而上,原因就是起鍋後的淋油,完全鎖住精華香氣、激發湯底蒜酥香味,酸湯主角~特選的烏鱧魚片、豬五花、牛五花,滑順柔嫩的口感和酸香麻的湯底,每一口都是好滋味!

為了這個集團全新品牌,漢來美食主廚團隊也特地開發一系列創意川菜料理,要顛覆大家對於川菜「麻辣」的印象,其中「椒麻唐揚雞」,是以川味辣子雞做為發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁口感。

「川椒雙味催淚蛋」則是改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」,特地以涼拌菜的方式呈現,先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋一起與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥、淋上特調椒麻醬拌和,並撒上脆口油炸花生,做出這道清爽又開胃的涼菜。

在甜點的部分,是以時下少見的紅糖軟糍、陳皮梨湯作為主軸,同是四川特色料理的紅糖軟糍,以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,撒上花生粉及紅糖漿,整體Q彈綿軟香氣十足,愛吃甜點的饕客絕不能錯過。另一道特色甜點-陳皮梨湯堪稱飯後最佳甜品,選用細緻多汁的豐水梨,加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮,口感甘甜清脆,冰涼退火,最適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後品嘗,替腸胃和味覺做個溫潤的收尾。

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