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為偏鄉學校食安把關 政院推中央廚房計畫

客家電視台/曾宏智 高雄美濃 2022.09.26 12:35

https://youtu.be/z_UwkuepCj8

為了讓偏鄉和都會區學童,都能享有相同品質的飲食照顧,今年4月行政院投入35億元,推動偏鄉學校中央廚房計畫,希望偏鄉學童也能吃到符合3章1Q認證的新鮮食材,其中高雄市美濃國小在8月底開學日,正式啟動中央廚房供餐業務,然而也有推動食農教育的學校,反而在加入中央廚房供餐體系後,沒辦法再吃到自己種的菜。 洗菜、切菜、炒菜,廚房裡的每一個步驟都要講究衛生安全,從111學年度開始,美濃國小的中央廚房負責為4所學校800位師生煮營養午餐。 美濃國小校長 邱彥瑄:「每天早上,就由我們的廚工還有營養師,處理這些午餐的食材,然後食物最後烹飪完成之後,送到我們鄰近的偏鄉學校,譬如說以美濃國小就是提供給附近的福安國小、東門國小、廣興國小,那龍肚國小目前是屬於食材購買的部分。」 中央廚房供餐講求安全衛生,採買的食材規定,90%以上都要符合3章1Q的認定,所謂3章1Q是指CAS臺灣優良農產品、產銷履歷農產品、有機農產品等三種標章,以及臺灣農產品生產追溯系統QR Code。 高雄市教育局主祕 歐素雯:「教育部推動中央廚房,就是為了解決偏鄉人事、行政,還有可以吃到更好,另外就是3章1Q的補助申請的部分。」 有人負責煮菜,有人分裝菜餚,還有人忙著準備要送到各校的餐桶,4位廚工要在3小時內,把營養午餐煮出來,只是現有廚房空間實在太小了,工作起來綁手綁腳。 美濃國小中央廚房廚工:「東西出來你看又卡在那一邊,我們又沒有辦法推走,(你看)全部東西都、就是在太小的空間裡面,沒有辦法去擺置它,一個固定的位置放。」 占地160坪二層樓的營養午餐廚房,當初設計供餐的對象,只針對美濃國小400位師生,後來因應中央廚房任務需求,把供餐人數擴增到4所學校800人,人數足足增加一倍,廚房空間卻沒有跟著調整。 美濃國小校長 邱彥瑄:「沒有想到是要供應這麼多人,所以在格局上也比較小,那就會影響到廚工會跟我們反應說,動線可能不太順,因為可能在比較小的空間內,我們又要塞一定的一些設備進去啊!」 空間不足的問題,凸顯中央廚房政策過於倉促,雖然政策立意良善,不過高雄市教育局,在5月19日才發文通知各校,期間歷經疫情停課和暑假,各校幾乎都沒有緩衝時間。 福安國小學務主任 童昌雄:「我們學校有食農教育,當然我們自己種的菜就自己吃,因為自己的手種自己要吃的菜、要吃的米,一直是我們的校訂課程。」 16年來推動食農教育,把營養午餐融入校訂課程的福安國小,為了配合政府政策,也從今年暑假過後,改吃美濃國小中央廚房煮的營養午餐。 福安國小學童 宋韋樂:「我感覺就是比原本學校的還要重口味,還要更鹹一點,不過我比較習慣原本學校的,所以不太習慣現在,美濃國小提供的這個供餐。」 福安國小教師 郭欣博:「中央廚房的米,很明顯的它比較偏硬,它比較偏硬,那我們這邊自己種植自己做的,那自己煮的飯,它的柔軟度是比較高也比較Q的。」 長期推動食農教育的福安國小,比一般學校更有食物自主性,但卻不能不加入中央廚房的供餐系統,這是因為在教育部推動偏鄉地區中央廚房政策後,學校如果還想自辦營養午餐,食材採購必須符合3章1Q認證。 以福安國小全校80位師生計算,每個人一天要繳45元餐費,一學期4.5個月可收36萬元,這36萬元加上教育局補助的13萬元,不夠支應廚工薪水和瓦斯費,更別說買價格較高的認證食材了。 福安國小校長 莊宗霖:「每一學期大概會透支大概5到這個7萬元,整年度我們精算過,自己倒貼大概10到15萬之間,那這一些經費,都必須由我們自己去這個協助處理。」 福安國小學務主任 童昌雄:「自設廚房,感覺上很倉促的情況之下被收掉,情感上是很一時之間難以接受,但是這政策的部分,我們沒有辦法去、去抵抗。」 有專業的營養師,也有專人處理行政庶務,加入中央廚房,可以減輕小校自辦午餐的壓力,面對情感與現實的拔河,福安國小最後選擇加入中央廚房體系,不過專門研究食農教育的學者,卻對此提出隱憂。 清華大學環境與文化資源系副教授 張瑋琦:「我今天自己的自辦廚房停掉了以後,我種的東西,就沒有辦法進到自己的廚房,那雖然我們會認為,我們可以幫助各個學校,去蓋食農教育的實驗教室,但是實驗教室畢竟跟校園午餐的那個規模是不一樣的,它是可以小型的實作,但是不能進到每日的餐桌,所以其實它會產生一個斷裂。」 在農業式微的年代,高雄美濃一直是臺灣南部重要的農村代表,區內各小學也積極推動食農教育,教育部的中央廚房政策,為解決偏鄉小校的午餐問題,卻同時衝擊美濃的食農教育,各界都在觀察未來政策將如何調整。

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