(記者于謹榕/綜合報導)「Pizza Bear Cafe」隱身新店在舊社區的小巷子內，一轉進巷子口就會看見非常醒目的店招，同時店內小小的空間卻有著十足美式風格，如同大熊主廚一樣展現出陽光與熱情的服務精神。
走進「Pizza Bear Cafe」立即可以感受到大熊主廚的熱情與對於美食的狂熱，服務人員充滿行動力與服務的熱情，立即帶位及介紹菜單上的每項餐點，讓每一位第一次來這兒裡的朋友感到無比貼心就像回家一樣的自在。是的，就是「家」的感覺，大熊主廚立即開心的說，我就是想要讓每一位來到「Pizza Bear Cafe」的客人都有回家的感覺。
大熊主廚特別推薦：「ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合」及「搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合」；其中ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合是以芝士披薩搭配上半熟水煮蛋及香脆培根與自製白大蒜醬，其醬汁是以紅醬為主，但是因為有搭配上白大蒜醬而讓整個番茄醬汁變得更有層次，另一道則是搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合，最令人驚豔的是芝加哥香腸佐肉汁在搭配上烤馬鈴薯，既可以吃到芝加哥香腸又可吃到馬鈴薯的香甜。
走進「Pizza Bear Cafe」立即可以感受到大熊主廚的熱情與對於美食的狂熱，服務人員充滿行動力與服務的熱情，立即帶位及介紹菜單上的每項餐點，讓每一位第一次來這兒裡的朋友感到無比貼心就像回家一樣的自在。是的，就是「家」的感覺，大熊主廚立即開心的說，我就是想要讓每一位來到「Pizza Bear Cafe」的客人都有回家的感覺。
來自美國芝加哥的Chris 有一個「胡子熊」的中文名字，也就是該店的大熊主廚，據了解，胡子熊是Chris自己取的，中文說聽讀寫OK的他，算是相當健談與風趣，來到這裡點餐之後，只要有空大熊主廚都會出來打招呼，跟大家聊聊天，就像熟悉已久的朋友一樣，讓來到這裡用餐的客人感到十分親切。
大熊主廚特別推薦：「ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合」及「搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合」；其中ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合是以芝士披薩搭配上半熟水煮蛋及香脆培根與自製白大蒜醬，其醬汁是以紅醬為主，但是因為有搭配上白大蒜醬而讓整個番茄醬汁變得更有層次，另一道則是搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合，最令人驚豔的是芝加哥香腸佐肉汁在搭配上烤馬鈴薯，既可以吃到芝加哥香腸又可吃到馬鈴薯的香甜。
在「Pizza Bear Cafe」除了可以吃到道地的底特律風格的披薩之外，還可以來一點不一樣的飲品，大熊主廚開心的告訴我們，呼呼角蜂蜜酒是自己精釀的風味酒，其酒精濃度約12%，喝起來非常有層次與口感，可以單獨品茗，也可以搭配做為雞尾酒調酒。
大熊主廚表示，這裡的披薩是底特律方形披薩，邊緣焦脆、餅皮鬆軟、餡料滿滿，大口咬下，口感層次豐富，加上莫札瑞拉起士在加熱後產生超有視覺效果的「牽絲」，這就是底特律方形披薩的經典特色，鋪餡淋醬過程恰與一般披薩相反，邊緣焦脆口感(thin crust)、鬆軟餅皮及豐富餡料。
大熊主廚進一步說明，Pizza Bear的披薩麵團是採取三種麵團混合並低溫發酵72小時以摺疊層次揉麵法，造就麵糰輕盈鬆軟彈性與麵香。將經二次發酵後的麵糰平鋪於烤盤底部，再於麵皮鋪上切達、馬札瑞拉、帕馬森等三種起司，各式豐富餡料，烤出爐後再淋上自製醬料，與傳統義式披薩先塗醬、再放餡料及起司的順序相反。焗烤後麵皮呈現誘人金黃，邊緣起司焦化脆口，最後淋醬的工序造就底部上緣薄脆、餅皮鬆軟富彈性而非濕軟，餡料及淋醬搭配出的豐富滋味為底特律披薩最大特色。
2021年才舉家來台的大熊主廚，過去十年當中曾在上海及韓國工作，因為喜愛美食也愛分享，而且對於披薩有莫名的堅持與喜愛，甚至在上海工作居住時還有一個多達近400人的社團，討論著披薩的做法還有哪裡又開了披薩店，來台定居後，更是以實際的行動來實現自己的夢想。店家資訊：Pizza Bear Cafe 地址：新北市新店區行政街19巷1號(圖/業者提供)