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「Pizza Bear Cafe」 披薩熊驚喜在轉角與底特律風格披薩相遇

三星傳媒/ 2022.09.26 22:13
(記者于謹榕/綜合報導)「Pizza Bear Cafe」隱身新店在舊社區的小巷子內,一轉進巷子口就會看見非常醒目的店招,同時店內小小的空間卻有著十足美式風格,如同大熊主廚一樣展現出陽光與熱情的服務精神。

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走進「Pizza Bear Cafe」立即可以感受到大熊主廚的熱情與對於美食的狂熱,服務人員充滿行動力與服務的熱情,立即帶位及介紹菜單上的每項餐點,讓每一位第一次來這兒裡的朋友感到無比貼心就像回家一樣的自在。是的,就是「家」的感覺,大熊主廚立即開心的說,我就是想要讓每一位來到「Pizza Bear Cafe」的客人都有回家的感覺。
 
來自美國芝加哥的Chris 有一個「胡子熊」的中文名字,也就是該店的大熊主廚,據了解,胡子熊是Chris自己取的,中文說聽讀寫OK的他,算是相當健談與風趣,來到這裡點餐之後,只要有空大熊主廚都會出來打招呼,跟大家聊聊天,就像熟悉已久的朋友一樣,讓來到這裡用餐的客人感到十分親切。

大熊主廚特別推薦:「ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合」及「搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合」;其中ㄅㄧㄥˋ ㄅㄧㄥˋ培根蛋-經典培根與PIZZA組合是以芝士披薩搭配上半熟水煮蛋及香脆培根與自製白大蒜醬,其醬汁是以紅醬為主,但是因為有搭配上白大蒜醬而讓整個番茄醬汁變得更有層次,另一道則是搖擺肉汁-媽媽味芝加哥香腸左肉汁媽媽PIZZA組合,最令人驚豔的是芝加哥香腸佐肉汁在搭配上烤馬鈴薯,既可以吃到芝加哥香腸又可吃到馬鈴薯的香甜。

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在「Pizza Bear Cafe」除了可以吃到道地的底特律風格的披薩之外,還可以來一點不一樣的飲品,大熊主廚開心的告訴我們,呼呼角蜂蜜酒是自己精釀的風味酒,其酒精濃度約12%,喝起來非常有層次與口感,可以單獨品茗,也可以搭配做為雞尾酒調酒。

大熊主廚表示,這裡的披薩是底特律方形披薩,邊緣焦脆、餅皮鬆軟、餡料滿滿,大口咬下,口感層次豐富,加上莫札瑞拉起士在加熱後產生超有視覺效果的「牽絲」,這就是底特律方形披薩的經典特色,鋪餡淋醬過程恰與一般披薩相反,邊緣焦脆口感(thin crust)、鬆軟餅皮及豐富餡料。

大熊主廚進一步說明,Pizza Bear的披薩麵團是採取三種麵團混合並低溫發酵72小時以摺疊層次揉麵法,造就麵糰輕盈鬆軟彈性與麵香。將經二次發酵後的麵糰平鋪於烤盤底部,再於麵皮鋪上切達、馬札瑞拉、帕馬森等三種起司,各式豐富餡料,烤出爐後再淋上自製醬料,與傳統義式披薩先塗醬、再放餡料及起司的順序相反。焗烤後麵皮呈現誘人金黃,邊緣起司焦化脆口,最後淋醬的工序造就底部上緣薄脆、餅皮鬆軟富彈性而非濕軟,餡料及淋醬搭配出的豐富滋味為底特律披薩最大特色。

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2021年才舉家來台的大熊主廚,過去十年當中曾在上海及韓國工作,因為喜愛美食也愛分享,而且對於披薩有莫名的堅持與喜愛,甚至在上海工作居住時還有一個多達近400人的社團,討論著披薩的做法還有哪裡又開了披薩店,來台定居後,更是以實際的行動來實現自己的夢想。店家資訊:Pizza Bear Cafe 地址:新北市新店區行政街191號(圖/業者提供)

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