時序入秋，逐漸到了開始要「補」的時節。本單元特別邀請「無毒的家」的無毒生活家向學文老師，由她來推薦秋季的當令飲食、分享秋季食療的小撇步，並且特別設計了幾道最適合秋季享用的簡易料理，加上適合樂齡族的食育建議，帶大家一起天涼去燥過好秋！
向學文老師建議，秋季適合食用白色蔬果食材，可以去燥補氣。（圖片來源／shutterstock）
每當季節變化，身體也會出現換季的徵兆，秋日涼爽乾燥、氣溫變化較大，俗稱「秋燥」，是中醫認為較容易傷肺的時刻，因此養生最高原則是滋陰、潤燥。向學文老師建議，此時不妨選擇較多的白色蔬果食材，例如常見的白蘿蔔、銀耳、竹笙、杏鮑菇等，都是去燥補氣的好食物。
順時以食 避免生冷
《論語》裡說孔子「不時，不食」，意思是孔子只在正確的時間吃對的食物，而這也是無毒的家與向學文老師一直在推廣的「食時」觀念：「養生有時候不見得需要花很大的功夫或花大錢，而是應該要謹記幾項主要觀念，我們一直告訴顧客、學員和觀眾要『順時以食』，選擇當季的食材，搭配幾項像是『秋天潤肺』之類的小撇步，可以的話再盡量選擇值得信賴、有認證的食材來源，就很容易吃得健康。」
那麼秋天的養生小撇步是什麼呢？除了多吃白色食物以外，向學文老師認為常被忽略的一個要訣是「忌生冷」，尤其是瓜類食物。有些人以為秋天要去燥所以就吃生冷食物，然而卻適得其反，就像怕熱關在冷氣房裡反而會有所謂的「冷氣病」。所以就算是因為秋老虎而沒有胃口，向學文老師也建議要使用加熱過的食材，例如她推薦的開胃小菜「涼拌杏鮑菇」就特別適合在秋天享用。杏鮑菇是白色食材，還有低熱量、高纖維、富含B群等優點，可以增加腸道好菌、幫助脂肪代謝，只要多個簡單的川燙步驟，就是爽口健康的秋季好味道。
杏鮑菇和白芝麻都是適合秋天享用的潤肺食材，風味上也有相輔相成的效果。（攝影／Seymour）
涼拌杏鮑菇
作法：
1.杏鮑菇洗凈切片後汆燙熟，或者蒸熟後稍微放涼後撕成一片一片的。
2.調醬汁：將薑末、蔥末、蒜末、辣椒醬、白芝麻淋上熱油，拌入2匙醬油、1匙醋、少許鹽巴和少許糖（可不放）、少許調味粉然後攪拌均勻備用。
3.杏鮑菇片與調醬均勻拌好，即可享用。
秋燥影響的不只是肺，向學文表示，秋天人體容易缺水，因此也是便秘的好發時節，尤其年長的銀髮族更要注意，因此也要留意「補水」和「潤腸」。不少顧客來到無毒的家，會發現這裡居然有一項隱藏版的「白色食材」，那就是白米，正確地說應該是「炒熟的白米」，非常適合在秋天用來泡成炒米茶，這也符合向學文老師上述的秋季飲食原則。只是有點費工，要用乾淨的炒鍋將白米從大火轉小火炒上30至45分鐘，直至白米變得香熟金黃，儲存起來以後，每次用熱水泡上20分鐘即可飲用，可以健脾去濕養胃氣，對腸道也有幫助，尤其適合常待在冷氣房裡的人來喝，可以真正「解身體的渴」。
炒米茶溫潤甘美，好處多多，如果想省工的話，也可以請無毒的家各門市代為製作。（攝影／Seymour）
善用半成品 得其醬而食
料理是一件相當耗時耗力的事情，理想的狀況當然是從原食材開始一切都自己製作，但向學文老師建議可以適當搭配一些成品或半成品，不僅事半功倍，而且有些營養素或效果是自己準備不來的。例如銀耳，這是秋天製作甜品的上好食材，但是乾銀耳從泡發到熬煮相當費時，所以也可以選用一些沒有額外添加物的銀耳露。
利用現成的銀耳露製作甜品，用燜的方式來加熱木瓜和紅棗，可以快速製作出原食等級的銀耳木瓜甜湯。（攝影／Seymour）
向學文表示：「像是甜菜根，這也是這幾年台灣開始流行的健康食材，台灣種植的農民也越來越多，很多民眾聽到大家說甜菜根很好，但是買回家後發現不論是煮或打成汁都有很重的土味，這是因為台灣的土質跟原產地的差異所導致的。」向學文也建議，與其痛苦地「服用」甜菜根料理，不如直接購買國外進口的原汁，不論是飲用或做成炊飯都可口許多，就像《論語》裡對孔子飲食習慣的另一句描述：「不得其醬，不食。」找到對的「醬汁」，才能讓養生食療長期進行下去。
銀耳木瓜
作法：
1.可使用預先泡發、煮好的銀耳或是即食的銀耳露約五瓶入鍋煮沸（可兌水調至個人喜歡的濃稠度）。
2.放入木瓜丁、七顆紅棗。
3.關火稍燜一下即可食用。
俗話常說秋季要潤肺，向學文老師表示，這在新冠疫情流行的當下更顯重要，因為新冠就是呼吸道疾病，而現在流行的病毒株對上呼吸道的影響更大，所以支氣管有問題、經常無故咳嗽的人要更注意保養，她建議除了常見的潤肺食物，例如梨子、枇杷、蓮子、百合、杏仁、白芝麻等，也可以喝現成的接骨木果汁，因為接骨木莓在西方長期都是用來保養喉嚨和支氣管的聖品，而且味道其實也很合乎台灣人胃口。
選擇通過認證的果汁等營養補充品，可以補充原食的不足，並且增加飲食變化。（攝影／Seymour）
「想要健康養生，除了觀念正確以外，找到對的夥伴也很重要。」向學文表示，無毒的家一直希望擔任這樣的角色，因此店裡不僅販售各種健康食材，還舉辦了許多實體與虛擬的活動，例如中秋將至，店裡就開直播課程教導大家怎麼製作鳳梨酥等糕點，平時更是鄰里居民上食育課的指導教室，她也希望大家可以多多實際交流，一起學習健康知識、過無毒生活。
無毒的家時常會舉辦實體活動，像是烹飪教室，適合全家大小一起參加，學習實踐「食育」理念。（攝影／Seymour）
食育小百科
食育是飲食教育的簡稱，這是一種從小學起、實踐到老的觀念教育，在先進國家的學校中也常有食育相關課程，包括認識常見的食物種類與特性，學習均衡攝取與友善環境的原則與作法，而且學習方式不僅限於書本與口頭傳授，包括採買、耕種、烹煮也都是食育的一部分。近年來在台灣也逐漸受到重視，不少學校都有公共菜園與農藝課程，至於在北歐等國家，食育更是早就深入到家庭之中，父母也會主動帶孩子認識自己與食物及環境的相互依賴關係。
「無毒的家」無毒生活家 向學文老師
倡導「有機美人可養成」概念，主張吃天然、用天然、廚餘變黃金，享受有機生活，研發各種天然美容保養法，進一步經營行動廚房，應邀至電視、廣播、平面各大媒體、有機超市、企業、社會團體、大專院校實作示範，分享煮食經驗，徹底落實飲食、美麗、環保三合一概念。著有《有機美人 32個天然食材保養妙方》、《有機減重：開門七件事的自然養瘦法》等書。
無毒的家：https://www.yogi-house.com/
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－本文轉載自《合庫樂活誌2022秋季號》－
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