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長榮桂冠酒店(台中)點心坊主廚張志宏,是這次參賽的執行主廚,繼2020年首次參賽即榮獲1金1銀1銅的殊榮後,今年再次以「酒粕巧克力」、「百香軟糖胡椒巧克力」獲得1銀1銅的肯定。獲得銀牌的「酒粕巧克力」,是以法國進口鮮奶油與台酒生產的酒粕調製成白酒醬,加入瑞士進口牛奶巧克力(50%)與黑巧克力(70%),佐以冠軍的大吟釀清酒提味,讓酒香融入巧克力,在甜蜜的滋味中啟動微醺模式。
獲得銅牌的「百香軟糖胡椒巧克力」也別具特色,使用新鮮百香果汁熬製成軟糖,搭配瑞士巧克力與在地黑胡椒製成的巧克力醬,外層再以瑞士70%巧克力做淋面,產生酸與辣的味覺衝擊,尾韻蹦出黑胡椒香氣,一口咬下又有軟糖帶來的Q彈口感,像合奏一首交響曲,一層一層交疊上去、相當特別,非常值得細細品嚐。
張志宏表示,這次研發6個多月,探索了非常多台灣元素,嘗試結合花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等的在地食材,經歷了60餘次的試吃與調整,終於發現台酒酒粕、南投縣百香果和高雄六龜胡椒粒等,可以完美結合西方的可可和台灣的在地味,希望讓全世界都能知曉台灣的農特產特色。
雖然這一次得獎的品項是採用國外的可可,但是張志宏透露,台灣的可可吃起來十分特別,帶有獨特的烏梅香酸,許多外國專家試吃後都留下深刻印象;台灣也是少數有機會成為既有栽培能力,又能加工、銷售的國家之一,因此接下來張志宏還要研發結合台灣食材與台灣可可的巧克力,期盼能撞出更多不一樣的美味火花。
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