百頁豆腐油脂量比你想像高！ 營養師教你選對烤肉食材

【NOW健康 葉立斌／台北報導】中秋烤肉季節即將到來，而台灣人烤肉花招最多，除了常見的青椒、胡蘿蔔等蔬菜以及豬肉片、雞翅等肉類以外，還有各式加工食品類的烤肉食材，像是用蔥將培根捲起來的培根捲，或是百頁豆腐、甜不辣等。不過有部分粉絲團提醒，百頁豆腐是用油做成的，油脂偏高，熱量甚至超越豬肉！真的嗎？

「營養師Couple食記」的營養師劉學民表示，百頁豆腐的油脂確實偏高，100克油脂含量是13公克，而豬肉100克油脂含量是14公克，兩者確實接近。不過，豬肉總熱量與脂肪含量仍較百頁腐高。（百頁豆腐每100克平均熱量 196.4 大卡；豬肉每100克平均熱量211.7大卡）

劉學民提醒，肉類有分成低脂肉、中脂肉、高脂肉與超高脂肉，像是熱狗、培根、香腸、秋刀魚的熱量含量都很高，屬於高脂及超高脂肉類。也許你很意外，烤盤上最常見的秋刀魚也有很多脂肪？「營養師大多建議，比起熱狗與培根，還是多選擇秋刀魚，因為秋刀魚是原型食物，且有部分魚類常有的DHA等營養素。」

在烤肉食材的選擇上，劉學民建議大家多選擇魚類或軟脊動物類，像是蛤蜊、透抽等，熱量多數比牛、豬雞等肉類低。同時為避免吃下過多膽固醇，建議少吃內臟類食材。另外肉類在烤肉前多會醃過，烤肉時記得不必塗太多烤肉醬，以免攝取過多的鈉。

最後劉學民想提醒民眾，吃烤肉一定要搭配蔬果，例如：多數人喜歡吃肉夾土司，食用的全是脂肪與澱粉，劉學民建議可夾點美生菜、萵苣，增加膳食纖維。營養師大多建議多吃蔬果，像是蛤例通常會與絲瓜一起包在錫箔紙內烤。也可多烤玉米筍、杏鮑菇、櫛瓜這類富含膳食纖維的食物。最後一項建議則是搭配水果，「烤肉搭配一顆拳頭大的水果」，水果類含有相當多的消化酵素，可促進消化。

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