匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
中秋節相約家人、三五好友烤肉，想要豪邁下手大刷特刷烤肉醬前，可得三思！聯青診所營養師李詠薇提醒，中秋烤肉的最大健康陷阱就是市售烤肉醬，不僅熱量高、鈉含量也高，裡頭更有許多額外添加物，像是澱粉、防腐劑、豆瓣、鹽巴等，輕輕一刷就多吃下 20 大卡的熱量，只要多刷幾次就很容易超過一日鈉建議攝取量，不知不覺就過量，隔天感覺整個人變得水腫。
李詠薇說，中秋節烤肉一時吃得開心，但對健康的影響卻可能不小，因為烤肉其實很容易吃下超標的熱量及鈉含量，當攝取過多，身體自然就容易出現水腫、肥胖，嚴重情況可能造成肝腎負擔，引起高血壓、心血管相關疾病，本身已有慢性疾病的人在吃烤肉時不得不多留意。
尤其，台灣民眾普遍喜歡重口味燒烤，燒烤的過程中不斷來回、重複塗抹烤肉醬，一方面也增添烤肉趣味，但這些舉動都會讓人無意識吃下更多熱量。
李詠薇表示，想要減少熱量的第一步，建議可以減少刷烤肉醬的量及頻率，不要刷那麼多次，其實單刷一次已有鹹味，這時反而能吃到食材的原味，反覆刷太多烤肉醬反而易覺得油膩。抑或是可以在烤肉前，先將食材肉類利用香茅、黑胡椒、孜然、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香等天然辛香料先醃製，醃過後食材已經有天然香氣也有入味效果，可助於減少燒烤時再刷烤肉醬的機會。
最重要的，挑選烤肉醬其實也有眉角！李詠薇建議，選擇醬料的質地不要太濃稠，許多醬料都有勾芡，可以多選擇質地像水狀的調味料，像是和風醬、水果風味烤肉醬；其他如辣豆瓣、沙茶都是地雷醬料，若真的要使用時也可以多加開水稀釋。
營養師也推薦民眾可以自製烤肉醬，自製「柚香和風醬」不只應景、口味也很適合搭配烤肉，把吃不完的柚子拿來做烤肉醬，只需要取一部分柚子果肉絞碎後加上薄鹽醬油、米酒、大蒜、薑，就可調和成一款不油膩的烤肉醬。
除了烤肉醬，烤肉時的食材選擇也是營養師再三強調的重點，得盡量減少高熱量的加工食品，像是甜不辣、香腸、百頁豆腐、貢丸、培根、豬血糕等，建議用原型食物替代，像是玉米筍、筊白筍、青椒、金針菇等，也可多用蔬菜類取代高油脂的肉品，讓飲食比例較為均衡。
中秋節烤肉三大原則：
一、以醃漬代替烤肉醬
二、多選擇原型食物
三、減少烤肉醬的量及刷醬頻率
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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