中秋節傳統節日到來，民眾最期待的就是吃月餅、吃烤肉、剝柚子、賞月看煙火等團聚慶祝的休閒娛樂。尤其「一家烤肉萬家香」，空氣中撲鼻而來的焦香味，是每個台灣人最熟悉的場景和滋味。然而，天主教聖馬爾定醫院營養室蔡毓琪營養師提醒，那些焦香味背後卻有我們不可不知的烤肉致癌陷阱！
「一家烤肉萬家香」，空氣中撲鼻而來的焦香味，是每個台灣人最熟悉的場景和滋味。然而，天主教聖馬爾定醫院營養室蔡毓琪營養師提醒，那些焦香味背後卻有我們不可不知的烤肉致癌陷阱！
民眾是否一聽到「燒烤」兩字，就聯想到那香味與香氣，不禁使人垂涎三尺口水直流？這就是食物烹調常運用的梅納反應(Maillard reaction)，讓糖與蛋白質加熱產生誘人可口的風味和色澤，但是民眾必須當心若過度高溫加熱下，烤肉烤出焦黑物質(雜環胺、丙烯醯胺)，加上烤肉油煙(多環芳香烴)都是潛在致癌物。
世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)將『加工肉品』列為一級致癌物(充分證據會致癌)、『紅肉』列為二級致癌物(很有可能會致癌)，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉，增加17-18%大腸癌風險，如果民眾烤到『加工肉品』、『紅肉』又過度高溫加熱烤出致癌物而吃下肚，那就很可怕了！
紅綠燈烤肉秘笈，烤出健康美味
中秋節烤肉雖說不必太過壓抑忌口，但是對於近代重視養生的民眾來說，如何選擇才能吃得健康講究，就跟著蔡毓琪營養師學會「紅綠燈烤肉秘笈」，一起來微調烤肉菜單吧！民眾可以從食材、調味、烹調三方面選擇綠燈，避開紅燈：
●食材：
食材。（表格提供／蔡毓琪營養師）
判斷方式：紅色-陷阱請小心、綠色-滿意請收藏
食材部位
紅色-陷阱請小心／內臟、帶皮部位
綠色-滿意請收藏／加工肉低脂肉類、魚類、黃豆
食材變化
紅色-陷阱請小心／肉類海鮮大餐
綠色-滿意請收藏／多樣多色蔬菜、水果、菇類。
食材分量
紅色-陷阱請小心／飽脹不忌口
綠色-滿意請收藏／七分飽剛剛好
解渴搭配
紅色-陷阱請小心／氣泡碳酸含糖飲料、酒類
綠色-滿意請收藏／無糖茶類、白開水、現打蔬果汁
●調味：
調味。（表格提供／蔡毓琪營養師）
判斷方式：紅色-陷阱請小心、綠色-滿意請收藏
沾醬
紅色-陷阱請小心／重酸辣醬、沙茶、奶油
綠色-滿意請收藏／胡椒粉、檸檬、鹽蔥醬
加料
紅色-陷阱請小心／起司、泡菜、年糕
綠色-滿意請收藏／芝麻、大蒜、生菜、海苔
●烹調：
烹調。（表格提供／蔡毓琪營養師）
判斷方式：紅色-陷阱請小心、綠色-滿意請收藏。
高溫烘烤
紅色-陷阱請小心／木炭燒烤、燒焦
綠色-滿意請收藏／石板鐵板烤盤、煮熟再烤
食材包覆
紅色-陷阱請小心／外漏接觸油煙易燒焦
綠色-滿意請收藏／鋁箔紙
營養師教小撇步，烤肉健康再升級
我們學會紅綠燈烤肉秘笈的紅燈停、綠燈行的烤肉飲食原則後，接下來天主教聖馬爾定醫院營養室尤偉銘、蔡毓琪營養師再分享一些小撇步讓民眾烤肉健康再升級，同時可以運用於日常生活飲食當中。
1.吃烤肉時來點抗氧化食物：
高溫燒烤是提升癌症風險的主因之一，因此我們除了降低燒烤溫度以減少產生雜環胺含量以外，可以搭配少許大蒜片、蔬菜(櫛瓜、彩椒、筊白筍、洋蔥)提升體內抗氧化能力還可以平衡燒烤油膩感。
2.烤肉時多起身活動：
散步賞月、柚子畫畫創作、唱歌聊天、桌遊、Switch體感遊戲與放煙火等許多活動可以在烤肉時應景娛樂，不僅有助於氣氛的愉悅度，飯後也有助於促進腸胃蠕動、幫助消化及血糖控制。
3.隔天正餐熱量控制：
前一天烤肉是不是吃太撐了啊！熱量爆錶不用擔心。隔天我們可以避開高油、高精緻澱粉、高糖分的食物，選擇清爽的蔬菜水果搭配少油的優質蛋白質(豆腐、雞胸肉)來均衡一下，是個有效熱量控制與降低飢餓感又均衡營養的方法。
營養師私房烤肉菜單
鹽蔥沾醬：準備青蔥、鹽巴、芝麻油後攪拌均勻，即可當作沾醬或醃料。
清爽菜包肉：準備美生菜、柚汁、烤肉片後包裹一起即可嚐到清爽的風味。
烤肉蔬菜串：準備彩椒片、四季豆、杏鮑菇、肉塊交錯串上竹籤煎烤。
蝦仁鳳梨串：準備蝦仁、鳳梨塊交錯串上竹籤煎烤。
肉片玉米筍捲：準備薄肉片放上玉米筍捲起來串上竹籤煎烤。
蔡毓琪營養師表示，上述烤肉菜單皆可以透過低脂肉與多色蔬菜水果去做組合搭配，民眾善用當季在地的原態食材，在與親友烤肉相聚時，一樣也能夠品嚐到美味均衡的烤肉飲食喔！