圖/張莛逵以台灣在地食材入菜，在荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌。業者提供
【今傳媒/記者陳昱均報導】擁有31年廚師資歷、且32歲時就曾擔任總統國宴主廚與六福村遊樂園區餐飲部中西餐行政主廚的張莛逵，擅長中餐創意料理，即便已經擔任到餐飲集團營運協理的職位，仍然對料理充滿熱情。今年與去年更挑戰參加國際餐飲大賽，以西餐料理勇奪金牌與銀牌，為個人主廚生涯再創紀錄。
張莛逵現在是大金鬱金香酒店中餐主廚，6月時參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC），以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌。為突顯食品的天然性口感而不失口味之獨特，特以餘熱熟成的烹調方式，再搭配多層次的組合醬汁襯托。讓魚肉滑嫩且不乾澀，讓料理散發出簡單清新且時尚的視覺與口感。
此次競賽，由荷蘭美食交流協會主辦，比賽採用線上形式參賽，比賽選手拍攝產品或菜餚及錄製製作過程影片參賽，選手來自荷蘭、台灣、韓國、美國、越南、新加坡、中國、澳大利亞、日本、印度、土耳其、馬來西亞、加拿大等13個國家、767位選手參賽，競爭激烈。比賽規則嚴謹，規定須提供3分鐘以內製作過程影片，選手須入鏡且有操作時的畫面，拍攝作品必須上傳YouTube並附上網址連結，此外，還要有3張不同角度成品照片，其中需要一張與選手合影，並書寫包括配方與做法的英文食譜。
主廚張莛逵表示，這種烹調料理方式比以往用煎、煮、炒、炸所烹飪的肉質，更為鮮嫩多汁，也相當符合現代人的健康養生需求。有別於以往慣用的中式料理，張莛逵賽前的準備及練習，花費許多心力，包括烹調方式的選擇、主菜的主題設計、食材的選用，都費盡心思，很榮幸能夠在國際比賽上獲得金牌獎。
而2021年時，張莛逵也挑戰加拿大國際餐飲大賽，以「培根鯛魚捲佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。他選用培根鯛魚卷主要為在地食材來源，主食用台灣鯛，配菜是用台灣在地小農所種植的無毒地瓜及蔬菜，搭配著別具特色的酒釀醬汁佐以菠菜馬鈴薯泥，在嘴中化開有著淡淡的菠菜香，讓這道主菜有著濃濃的本土風味及回歸大地的感受。也讓台灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。
圖/張莛逵挑戰2021年加拿大國際餐飲大賽，以「培根鯛魚捲佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。業者提供