炙燒鮭魚丼Ⓒ熊DA
【旅遊經 編輯部報導】
是否還記得去(2021)年的「鮭魚之亂」嗎？不少人為了享優惠品嚐免費鮭魚料理，為此改名的新聞事件，到底鮭魚有什麼魅力?其實鮭魚不僅富含多種營養成分，其豐富油脂、入口即化的美味還真讓人垂涎三尺，鮭魚料理的多樣性也是迷人之處。鄰近的日本對於漁獲生鮮有套迷人的料理方法，其中享有美食天堂美譽的東京，又有那些不同的鮭魚吃法，為鮭魚控，搜羅三大東京遊「鮭」「納」夢幻名單，如奢華鮭魚拉麵、鮭魚丼、厚切豪氣鮭魚便當等！
一、【神樂坂】鮭魚拉麵專賣店 noodle3.0──鮭魚佐以新穎烹飪，法式拉麵顛覆傳統
拉麵是日本常見的美食，但您一定沒有吃過鮭魚拉麵，鮭魚拉麵專賣店「鮭魚noodle3.0」總料理長坂祥太，擁有豐富的法式料理背景，他在日本人所熟悉的國民美食拉麵中，匯入日式料理少見的新穎烹飪技法，巧妙打造拉麵新樣貌，讓品嚐的食客輕鬆地享用看似門檻很高的法式料理。
店家以整隻鮭魚購入方式，採買日本境內著名魚類養殖場「林養魚場」所培育的優質鮭魚，取其主要的魚肉之外，連內臟、魚皮等部位也不浪費，淋漓盡致使用，從食材的選用至烹煮的流程，足見店家的巧思與堅持。
為了保有極致的口感，在處理食材的技法上，「鮭魚noodle3.0」是使用分子調理器來抑制水分流失以保留食材本身的湯汁，還利用一氧化二氮將食材打成泡沫狀以帶出法式料理的高級口感。人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵」受到許多饕客的推崇，軟嫩多汁的鮭魚保有的適中鹹度，搭配帶有自然甜味的蘿蔔泡沫，層次豐富的嶄新吃法顛覆了所有人對於拉麵的既有概念。
名稱：鮭魚noodle3.0（サーモンnoodle3.0）
地址：東京都新宿区神楽坂 6-26 カーサイオキ3 102
營業時間：11:00 ~ 15:30 ( 15:10 L.O ) 、17:00 ~ 21:00 ( 20:40 L.O )
電話：03-3528-9992
網站：https://salmonnoodle30.com/
「牛肝菌鮭魚拉麵，味道濃郁，搭配麵裡的法式長棍麵包一起吃剛剛好。（圖片來源：Ⓒ鮭魚noodle3.0）
人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵鮭魚的適中鹹度搭配蘿蔔泡沫的自然甜味，堪稱絕配！（圖片來源：Ⓒ鮭魚noodle3.0）
二、【原宿】鮭魚丼專賣店 熊DA──多種產地口味鮭魚丼 魚卵雙色丼 炙燒鮭魚丼 味蕾大滿足
原宿為年輕人時下購物聖地，「熊DA」是東京罕見的鮭魚丼專賣店，其最大特色就是使用肉質細膩的日本各地國產鮭魚之外，也採用體型較大的挪威產、加拿大產的海外鮭魚，讓到訪東京的旅客可以享受通吃多種產地的美味鮭魚。提醒鮭魚產地依季節與當日配送狀況而有所不同。
若是想要一次品嚐多種鮭魚，建議可以點選店家招牌的「鮭魚三種評比丼（サーモン三種食べ比べ丼）」，即有機會可以品嚐到來自長野縣肉質細嫩的信州鮭魚或肉身亮白口感高雅的衰白鮭，以及來自宮崎縣脂質肥美的西米良鮭魚。
另外，由櫻鱒黃金魚卵搭配紅色鮭魚卵所組成的雙色丼，它可是每日數量限定的夢幻菜色，想吃還得靠運氣才行！而使用瓦斯噴槍微燒鮭魚表面的「炙燒鮭魚丼（炙りサーモン丼）」也是不容錯過的美味佳餚，鮭魚炙燒後所滿盈的焦香味與肉汁，使鮭魚的香氣與口感直接升等。
名稱：熊DA（熊だ）
地址：東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビルB1
營業時間：11:30〜22:00（L.O）
電話：03-6804-6338
網站： http://kumada.tokyo/
「信州鮭魚丼使用成長於長野縣山間清流的信州鮭魚，特色是入口即化且無土味。（圖片來源：Ⓒ熊DA）
「鮭魚三種評比丼一碗即可吃下三種口感不同的鮭魚，適合想要品嘗多種鮭魚的遊客。（圖片來源：Ⓒ熊DA）
數量限定的「黃金魚卵與國產鮭魚卵丼（圖片來源：Ⓒ熊DA）
三、【銀座】冷凍鮭魚製品專賣店 王子鮭魚──厚切滿足口感的人氣鮭魚便當
「王子鮭魚」是由王子製紙副社長熊澤貞夫所創設的鮭魚產品公司，創設由來必須追溯有一年倫敦出差行，他意外品嚐一道感動至極的燻製鮭魚，回到日本之後才發現當時餐廳所使用的鮭魚來自北海道。而後他在日本便致力研究燻製鮭魚的製造方式，乃至前往北海道設立鮭魚產品公司。
冷凍鮭魚製品專賣店「王子鮭魚」主要販售燻製鮭魚、鮭魚卵、鮭魚可樂餅等，使用的鮭魚品種則涵蓋了白鮭、大西洋鮭、帝王鮭、紅鮭等。「王子鮭魚」銀座店則是「王子鮭魚」店舖當中，唯一一間除了販售上述商品之外，還兼提供鮭魚便當的門市，提醒鮭魚便當為每日數量限定！
鮭魚便當使用厚切的鮭魚切片，選擇鮭魚品種會依當季的漁獲狀況進行調整。米飯則使用滋賀縣的品牌米「秋之詩」，這款米飯與鮭魚的油脂非常搭，冷掉也不易結塊。配菜則有燻製牡蠣、鱈魚子昆布捲、高湯蛋捲、燒製海苔等，讓人每一口都能吃下多重美味，當然配菜依季節而異，到來東京旅遊時，試著造訪「王子鮭魚」銀座店，碰點運氣，嚐嚐由多種嚴選食材所組成的終極鮭魚便當！
名稱： 王子鮭魚 銀座店（王子サーモン 銀座店）
地址：東京都中央区銀座3-7-12
營業時間： 平日10:30～20:00、土日假日10:30～19:00
電話：03-3567-6759
網站： https://www.oji-salmon.co.jp/shopginza/
「王子的鮭魚便當（王子の鮭弁当）」所使用的鮭魚品種，依漁獲狀況來調整，不變的是鮭魚切片的霸氣厚度。（圖片來源：Ⓒ王子鮭魚）