「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」馬祖美食記者發表會展現馬祖美食創意。 圖：馬祖國家風景區管理處／提供
【旅奇傳媒/編輯部整理】2022米其林必比登名單甫才出爐，馬祖的美食團隊也不落人後，歷經半年來籌畫與研發展現令人驚喜的成果，於日前辦理「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」馬祖美食記者發表會。交通部觀光局林信任副局長表示：「馬祖食材有特殊性，依季節有不同的海鮮，透過時令的變化並經過師傅的巧手朝向精緻化。對馬祖美食的提升在未來開放國際觀光後是一個重點。」
「馬祖卡蹓 饗食卡蹓味」發表會，係馬祖地區首次由四大主廚聯手組成全方位美食輔導研發團隊，計有國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳陳永華主廚及前華膳空廚陳玉彬行政總主廚，共同在既有馬祖傳統飲食文化基礎上，加以創新特色菜餚，將知名馬祖傳統五寶食材：1.老酒陳高 2.淡菜、海鮮、魚麵 3.紅糟 4.大白菜、白蘿蔔 5.大餅、繼光餅等研發入菜。馬祖在地知名餐飲業者也將現身公布多道美食祕笈，創新與傳統美食精銳盡出，發表會令人驚艷。
▲四大主廚聯手組成全方位馬祖美食輔導研發團隊，推出令人驚豔的馬祖創新美食。 圖：馬祖國家風景區管理處／提供
「馬祖宴」三步曲
由台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚設計研發，阿宗師憑藉榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌盛名，堅持手工自製食材演繹馬祖宴新空間，道道料理間將傳統與現代完美呈現。第一步「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富； 第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」是以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚音象徵時代的美好寓意。為配合推廣馬祖美食，本馬祖宴三歩曲風味餐將在台北福華蓬萊邨以每桌$16,880元(10人份桌菜) 正式開始預約品嚐，公開銷售至今年12月31日止。
多元風味創新與開發
分別由國宴主廚陳兆麟以五十多年在中式料理渾厚的底蘊，把馬祖可感受的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，融合研發設計團體桌餐共有：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材發揮最大極致。陳永華主廚以40 年功力推出5道一醬，分別為：馬祖特色冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現米其林精緻質感的馬祖美食。號稱料理界精算師的陳玉彬主廚推出5道一醬異國料理，計有：橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風貌與花樣。
▲主廚現場示範馬祖菜餚。 圖：馬祖國家風景區管理處／提供
四大主廚除聯手創新傳承卡蹓美食外，現場親自示範演驛馬祖菜餚的「醇、樸、真、鮮」四大卡蹓美食特色：由王永宗主廚示範「蜂巢海鮮」、陳兆麟主廚示範「當歸鴨腿佐魚麵」、陳永華主廚示範「紅麴牛肉湯」及陳玉彬主廚示範「橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)」。挾著四大名廚的光環加持，馬祖卡蹓味品嚐料理盛宴宣告正式登場，整體馬祖卡蹓饗宴研發精神除著重於個人套餐及早午茶輔導，並針對團體餐需求提供菜餚創新設計，四大名廚更無私的公開所有中、西式廚研烹調技巧，將在地特色食材，透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶具體呈現，四大名廚發表的醇、樸、真、鮮-馬祖卡蹓饗食味將傳誦馬祖在地好味道。