健康蔬食素素看 輕食白菜豆包捲清爽健康

　　時序逐漸入秋，但炎熱的天氣仍讓人食欲不振，嘉義大林慈濟醫院營養師黃唯祺與實習生張庭瑜合作推出清爽健康的輕食高纖料理白菜豆包捲，食材豐富又營養，健康與美味兼具的輕食白菜豆包捲也適合想滿足口慾及身材的族群食用，輕鬆控制熱量，健康蔬食簡單做，趕緊動手做做看！

　　黃唯祺表示，大白菜為常見的國民蔬菜，可和各種食材搭配，營養價值高，含有鉀、鎂、葉酸、維生素C、膳食纖維及植化素等營養素，大白菜也是美國癌症醫學會推廣的抗癌蔬菜之一。

　　黃唯祺指出，白菜豆包捲以大白菜搭配優質蛋白質豆包及多種蔬菜和紅麴醬，做成的美味料理，低熱量無負擔又營養，亦富含膳食纖維及多種植化素，對提高免疫力、抗氧化、預防慢性疾病高血壓、高血脂及腸道健康皆有助益。

白菜豆包捲（示範廚師︰江日星）

◇食材與做法(10人份)◇

食材︰

1.大白菜500公克(10片)、豆包10片、紅蘿蔔150公克、小黃瓜150公克、芹菜100公克、蘆筍100公克、杏鮑菇150公克、紅麴醬2大匙、醬油膏2小匙、糖1大匙

2.醬汁：辣椒末、香菇末、芹菜末、香油、太白粉水

做法︰

1.剝取大白菜葉並洗淨，再將白菜放入開水燙軟後夾起備用。

2.紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜、蘆筍及杏鮑菇切條；辣椒、香菇、芹菜切末備用。

3.將杏鮑菇條加紅麴醬、醬油膏、糖滷好備用。

4.將白菜鋪開放上豆包、紅蘿蔔條、小黃瓜條、芹菜段、蘆筍段及滷好的紅麴杏鮑菇條，接著把它捲起。

5.捲好的白菜豆包捲放入電鍋蒸5分鐘。

6.取燙大白菜的湯汁加入辣椒末、香菇末、芹菜末及少許香油再加太白粉水勾芡調製成醬汁。

7.將蒸好的白菜豆包捲取出淋上調製好的醬汁即可食用。

撰文／黃唯祺、黃小娟；攝影／黃小娟