潮粵坊主廚郭偉雄(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
位於大直的台北美福館內──「潮粵坊港潮餐廳」，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心，近期新聘任人稱「大雄師傅」的郭偉雄掌新勺，順勢推出「潮味依舊在 流連香江味」，除了保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水等，全新推出源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」，並結合經典燒臘、點心等菜色，搭配海鮮如歐洲鮑魚、澎湖生蠔、東南亞沙母、廣島生蠔等，以燉、燒、焯、炸、煎等作法，推出多道特色粵菜！
潮粵坊廳景(圖：台北美福提供)
主廚郭偉雄來自香港，14歲即接觸餐飲工作，前後在香港及台灣兩地累積了多年的餐飲經歷，擅長粵菜及潮州菜系。由於時值「立秋」，又是大啖秋蟹的季節，也是感受滿滿海味鮮味的好時節，尤其粵菜少不了生猛海鮮！走入潮粵坊餐廳可看見養殖了多樣海鮮的水族箱，可依照客人需求提供指定烹調方式，包括清蒸、薑蔥、上湯焗、避風塘等經典手法。
鼓汁馬祖炒青口(攝影：洪書瑱)
沙母濃汁糯米飯(攝影：洪書瑱)
推薦馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」，豉汁是粵菜的靈魂，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。主廚也推出一系列私房拿手好菜，包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」，先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒，內含豐富蟹膏，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。
炸麵線廣島生蠔(攝影：洪書瑱)
頭抽玉筍鮮活鮑(攝影：洪書瑱)
另還有使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸，掌握適宜的油溫，將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，並沾上芥末沙拉醬，一口品嚐細緻的麵線，既順口又酥脆，搭配生蠔鮮味十足；「頭抽玉筍鮮活鮑」，使用第一批味道濃郁的頭抽醬油，搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味，頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味，入口甘鮮而美味。
炆火醬燒和牛頰(攝影：洪書瑱)
金液紅頂石榴燕(攝影：洪書瑱)
湯種潮州煎伊麵(攝影：洪書瑱)
另外，也推薦這道使用澳洲和牛的「炆火醬燒和牛頰」，使用南乳醬、柱侯醬、磨豉醬與牛臉頰，以炆火燉燒入味，肉質軟嫩富有彈性。另，還推出多道潮粵新菜，包括：源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」，郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養顏；另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上「砂糖」並淋上「黑醋」，酥脆的伊麵搭配沾醬，勾起香江傳統滋味。
明爐叉燒皇(圖：台北美福提供)
蜜汁柳葉魚(攝影：洪書瑱)
潮汕鮮露拌牛肚(攝影：洪書瑱)
金牌脆皮雞_半隻(攝影：洪書瑱)
品嚐粵菜料理，燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬，先後進入南臺灣多間知名飯店服務，專研燒臘，招牌菜為「明爐叉燒皇」，選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉，先手打敲肉使其變鬆且富有彈性，再用水打沖出多餘的血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味，烤出香氣十足，肉質Q彈；另一道「蜜汁柳葉魚」將柳葉魚下鍋油炸二次後，再搭配以番茄醬、白醋、糖等調製的蜜汁醬拌炒，讓柳葉魚均勻沾裹醬衣，入口甜香酥脆，另外還有「潮汕鮮露拌牛肚」。
撚手豆腐奶(攝影：洪書瑱)
沙律明蝦蛟、芝士海鮮塔(攝影：洪書瑱)
來自香港的謝國成師傅，製作港式點心已有四十年的豐厚經驗，秉持著純手工製作的料理職人精神，堅持現點現做，此次推出三款新品，包括：「撚手豆腐奶」，師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內餡為富含濃郁香味的起司，撒上糖粉，香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾；「沙律明蝦餃」使用三角包法，讓內餡的明蝦仁口感更為紮實，選擇適宜的溫度下鍋油炸，口味豐富之餘，佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬，開胃又爽口，與「芝士海鮮塔」等。
※.「潮味依舊在 流連香江味」──
日期：即日起
供應時間： 午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30
供應餐廳：潮粵坊港潮餐廳
訂位專線：02-7722-3390