記者陳愛金 / 台北報導
2016年，在日本連年獲得冠軍獎項肯定、蟬聯「年度最佳拉麵」的品牌「麵屋一燈」，挾帶拉麵粉絲們的引頸期盼，在台灣開設第一家海外分店，深耕六年至今，在拉麵控心中始終占有不可撼動的一席之地。
今年六月，位於捷運中山站的麵屋一燈本店，卻悄悄關起門來進行施工，令許多一燈粉大感意外，以為再也吃不到「東京冠軍沾麵」、那令人想一訪再訪的獨特魚介鮮美滋味了。經記者實地走訪瞭解，原來麵屋一燈並非歇業、而是正悄悄進行一場「麵屋一燈2.0」升級計畫！究竟這個升級計畫包含些什麼，現在就讓記者帶您一探究竟！
回歸日本麵屋一燈初心：「一燈照隅、萬燈照國」！
創辦人坂本社長：「如果是出餐對象是對自己而言最重要的人，這一碗麵能稱做最棒的一碗嗎? 」 「一燈照隅」就是照亮一角的意思，而有千萬盞努力發光照亮的燈，就能讓整個世界一起發光。
麵屋一燈的初心，就是透過在拉麵職人這個崗位上、自身的努力，提供給世界上的每個人，都能擁有一碗麵的幸福食光！這、就是正統日式拉麵匠人、最在乎客人與拉麵的—「一期一會」。
平衡，才是料理的最高境界！
拉麵品牌百家爭鳴，各家花招百出、使用許多新奇食材、烹調花招做為標配的時候，麵屋一燈卻不斷反思：「什麼才是一碗麵的最高境界？」答案呼之欲出，就是「平衡」。
麵屋一燈提到，每一種食材貢獻出的甜味、鮮味、鹹味都必須達到完美平衡，而濃郁系的湯頭要獲得平衡更是難上加難，僅能透過更專注的控管熬湯過程，還有不計成本地多次研發，才可以達到的水準，稍稍不注意，湯頭就無法呈現最完美的狀態。
也因此，麵屋一燈重新點燈的升級計畫中，第一個回歸初心的計畫，就是料理本身 — 每一碗是否都能讓食材彼此相得益彰、獲得完美平衡？
每一碗，都是最完美的一碗
一燈在此次升級中勇敢地縮減拉麵品項，產品從剛開始來台的五、六種，縮減到至今以兩款常態拉麵及一款季節限定拉麵，為了就是要讓每一碗麵，都是師傅專注製作、最完美的一碗。
六大堅持全面升級！
「麵條」：必須選用頂級日本麵粉製作、根據湯頭搭配相對應寬度的麵體，沾麵/湯麵都不能差一厘，而與完美失之交臂。它必須剛剛好抓取相對應的醬汁或湯汁，讓每一口都有剛剛好的滿足與配速。
「調味」：正統日式拉麵總給人重鹹刻板印象，麵屋一燈2.0在調味上亦下足苦功。全面調整以「平衡」來呈現，一樣鮮美、甘甜、回味，讓濃厚系的更有深度、淡麗系的味道更加清澈。！
「肉品」：嚴選在地雞胸肉與豬梅花，肉質一定要鮮嫩，才可以不用過多的烹調來掩蓋。低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒，保留肉汁口感軟嫩！
「沾醬與湯頭」：是不是用時間、經驗熬煮的沾麵醬汁、湯頭，真的一吃就知道！拉麵用餐時間十分快速，但在快速背後卻是用極長時間才堆疊出來的湯頭美味！麵屋一燈匠人級的冠軍魚介沾麵、與干貝雞湯拉麵，都必須將食材循序熬煮出味、再一層一層堆疊上去，才能絕佳層次與令人驚訝的爽口滋味！
「配菜」：為讓主餐更富變化，在配菜平衡上也做了全新升級！未來的麵屋一燈，將不只有配料或溏心蛋可選擇；各種升級套餐加點的爽口配菜、漬物、甚至還有日式手路菜，都經職人用心準備，必須能輔佐麵與湯，必須在一碗麵完食前擔任最佳助攻員！
「環境」：有別於狹小拉麵店鋪，總給人空間擁擠、親子不宜印象；重新裝潢後的麵屋一燈，將這獨棟空間，規劃出更多友善親子的寬敞空間！不論你一個人獨處吃晚餐、還是全家大小推嬰兒車闔家品嚐；這裡寬敞明亮，友善每位訪客。值得一提的細節是，仿照日本麵屋一燈所在地「東新小岩」，吧檯更特製成東新小岩形狀，期許用小細節展現滿滿一燈初心！
▲升級完後的「麵屋一燈2.0」規劃更多友善親子的寬敞空間。（圖／麵屋一燈提供）
升級版麵屋一燈、必吃總整理：
許多一燈粉絲最難忘的魚介沾麵、拉麵，通通在這次全面升級；且更平價更超值、展現決心，邀請民眾與麵屋一燈共同重返初心，找回那「第一碗麵的感動」！現在就幫大家畫重點，以下為升級版麵屋一燈必吃清單：
#濃厚！魚介冠軍沾麵
進店必吃！正統日本職人工法-五種魚介、長時間細熬堆疊濃郁、卻出奇爽口的沾麵醬汁！麵條特選頂級日本麵粉製作，軟硬適中牢牢吸附醬汁；低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒，保留肉汁口感軟嫩！最後倒入香氣十足鰹魚出汁，做完美Ending！
▲濃厚！魚介冠軍沾麵。（圖／麵屋一燈提供）
#淡麗！芳醇干貝雞湯拉麵
台灣限定口味！全雞慢火熬煮，頂級干貝、鰹魚等魚介提鮮，層層堆疊甘醇風味！ 麵條特選頂級日本麵粉製作，完美吸附湯頭精華；低溫熟成舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒，保留肉汁口感軟嫩！這就是人生至福時刻！
▲淡麗！芳醇干貝雞湯拉麵。（圖／麵屋一燈提供）
#深夜食堂 – 職人手作下酒菜
中山站商圈與條通商圈，喝兩杯後最需要二次會的好去處了！麵屋一燈將21:00後的放鬆宵夜時光，獻給加班、晚歸、其他餐飲服務業…的所有朋友，準備了職人手作下酒菜：味噌燉牛筋、清酒凍雞翅做為搭酒選擇，並且啤酒直接半價！
麵屋一燈 Menya Itto Taiwan