松子仁營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等微量元素。 松子中的磷和錳含量對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。
食材：四季豆、紅蘿蔔、雪白菇、松子
調味料：薑黃孜然粉、薑末、蒜粒粉、鹽
作法：STEP 1 ：四季豆和紅蘿蔔先汆燙至熟透、雪白菇先用薑黃孜然粉醃漬。STEP 2：不沾鍋噴上1~2秒少許的油，放入薑末小火炒香。STEP 3：放入雪白菇和薑末稍微拌炒，蓋上鍋蓋以中小火將雪白菇悶熟。STEP 4：最後放入汆燙好的四季豆和雪白菇拌炒，再加入蒜粒粉、調味後即可盛盤。STEP 5：盛盤後，撒上適量的松子，即完成。
【本文為「健康挑戰21」授權刊登】編輯整理／吳育如