傳說涼麵的起源是因為古代戰爭連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。 另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線，相傳有一百多年的歷史。 涼麵傳入台灣後，發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。
天氣依舊炎熱，酸浪爽口的涼麵等你來解鎖~~
—泰式檸檬涼麵—食材：細麵 2 份、小番茄適量、香菜 15 克。
檸檬醬材料：美極鮮味露 150 CC、細冰糖 70 克、紅辣椒 2 支、檸檬 1 顆、香茅 15 克、素東炎醬 1 大匙、冷開水 100 克、鹽適量。
做法：1. 煮一鍋水，水滾後把乾麵煮熟撈起，放入冰水冷卻，瀝乾備用。2. 香茅剥去外皮切片，紅辣椒、香菜切段備用。3. 將香茅、東炎醬、糖、美極鮮味露、辣椒、香菜放入調理機打細碎，成為醬汁。4. 將冷卻的細麵，加上小番茄和時令蔬菜裝飾，再淋上醬汁攪拌均勻，即可完成裝盤。
【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】編輯整理／吳育如