蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？營養師程涵宇表示，其實將新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力，也能改善過敏，甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病！
「多酚」對身體的7大好處
程涵宇在臉書粉絲頁發文指出，將新鮮水果和蔬菜切成小塊，可大大增加蔬果中富含的「多酚類化合物」（Phenolic Compounds），包括：單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。
研究也發現，酚類能夠幫助身體更健康，有以下功效：
- 抗氧化
- 抗發炎
- 增強身體保護力
- 抗病毒
- 抗過敏
- 抗部分癌症
- 預防慢性病：如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題
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常見蔬果多酚增加倍數
該怎麼吃蔬果，才能讓營養發揮最大效益？程涵宇教大家「1個動作」：把蔬果先切小塊再吃下肚，營養立刻加倍。她解釋，由於切小塊的過程中，能夠增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，例如：胡蘿蔔切小塊，甚至能提高5倍之多！
她表示，以下常見的植物蔬果，將切小塊的食物和整顆食物相比較，多酚所增加的倍數，排行從高到低為：
- 胡蘿蔔：5.21倍
- 火龍果：2.08倍
- 馬鈴薯：1.9倍
- 青花菜：1.87倍
- 洋蔥：1.51倍
- 萵苣：1.45倍
- 地瓜：1.22倍
- 芹菜：1.13倍
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食物中的多酚、抗氧化活性增加，可以讓體內代謝更好。程涵宇建議以下6類人，可嘗試這種切小塊的吃法：
- 好難瘦、減肥減不下來的人
- 血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群
- 工作勞累爆肝族群、肝炎病人
- 心血管疾病，像是有膽固醇、血壓、血脂等問題
- 神經退化性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症等
- 免疫缺乏者（HIV）
