近兩年因疫情影響,不少人安排在國內旅遊,離島更成為度假首選,許多當地才有的產物也因具地方獨特性,成為旅人的最佳伴手禮。為了讓無法親臨的人也能一飽口福,推出宅配服務、或在特色市集分享,再也不用擔心吃不到啦!
馬祖「油漬淡菜」 芙蓉澳 3 年大淡菜、飽滿鮮甜
馬祖海岸線彎曲,同時具有淺灘與深澳,加上佈滿岸礁的海域,不論溫度與水質都很適合貝、藻、魚類生活,位於南竿四維村的芙蓉澳,每到春夏因季風影響,會帶來大量浮游生物和營養物質,非常適合養殖淡菜。
西尾半島是馬祖養殖淡菜最大宗的產地,每當夏季盛產時,芙蓉澳處處都是淡菜的敲打聲,採收的男人們更是忙得不可開交,作為馬祖別具特色的地方食材的淡菜,是許多旅人登島必吃美食。
以時間封存的油漬淡菜,先將淡菜蒸熟後再乾煎去除水分,泡入眾多香料調味的橄欖油中醃漬,鎖住精華與風味,橄欖油的馥郁清香與淡菜的飽滿鮮甜,令人難忘的特殊風味也讓馬祖物產走出西尾半島。
綠島「魚粽」 當季漁獲與溫體豬 月桃葉恬淡氣息、海陸雙饗
早期綠島包粽是為了表達對神明祖先的尊敬,由於島上食材取得不易,豬肉是極珍貴肉品,改以魚肉為主體,輔佐肉質鮮嫩、肥瘦適中的臺灣溫體豬五花肉,雙重美味平衡口感、餡料豐富澎湃。
鮮味濃郁正鰹,風味獨特黃鰭鮪魚,唯一不變的是,魚粽皆取自當地新鮮漁獲, 即使工序繁瑣,依舊堅持由綠島媽媽們純手工製作,首要任務採集月桃葉,修剪葉片尺寸後,徹底清洗葉面、汆燙殺菌、軟化葉片,作為透亮綠色魚粽外皮。
魚粽主體採用零調味、零火炒的生糯米,保留純粹糯米 Q 彈口感,月桃葉獨特清香,月桃香完整沁透飽滿米粒,海陸雙餡讓魚粽風味層次再升級。
澎湖「仙人掌果醬」 豐富植物營養素、濃郁香甜好處多
澎湖三寶「仙人掌、風茹茶、蘆薈」,是到澎湖旅遊時必嚐的食物。因澎湖土地貧脊鹽分高,很適合仙人掌生長,也因此成為當地的重要作物。
仙人掌果為仙人掌屬植物的果實,果肉含有豐富的維生素、多糖類、蛋白質、黃酮類、微量元素、胺基酸和果膠等,可供生食。
仙人掌採收回來外表佈滿刺,必須小心處理、洗淨、去皮,得到果肉後榨汁分離成仙人掌原汁,剩下的仙人掌種籽洗乾淨曬乾,製作過程繁瑣費工。無化學添加的仙人掌果醬,加上黑木耳細火熬煮,紅冰糖細緻的甜味讓果醬更清爽。
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
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