近年全球因疫情影響，不但改變生活模式，連出國旅遊都變成夢想，喜歡品嘗各國料理的饕客們一定也相當煎熬。位於信義區的「聯合國食驗室」餐廳，打造了一套聚集世界各國經典名菜的料理，想解決大家味蕾的相思之苦。
開店時間不固定 提早預約吃遍多國名菜
原本在大陸工作的老闆 Brain 說，兩年前因為疫情回到台灣，起初為了滿足自己的口腹之欲開始下廚，漸漸愛上做菜，進而鑽研料理，不論中式、西式、烘焙、甜點等都嘗試，口味也獲得親朋好友迴響，因此萌生開餐廳的念頭，想把這些美味分享給更多客人。
目前擔任資訊工程策略師的 Brain，為不影響和家人相處的時間，決定一周只營業兩天，每一季調整一次菜單，在菜色挑選上頗艱難，要具當地特色又不希望是太常見料理，除了考慮口味上的搭配，也想呈現完整的套餐模式，從前菜到甜點一個都不能少。
在這裡用餐還有個特別的地方，除了特製的世界地圖餐桌，在品味每一道餐點時都會搭配當地代表的音樂，像美國就是鄉村音樂、印尼則播放爪哇群島原住民歌曲等，讓客人更有身歷其境的感覺。
結合各國特色香料 滋味豐富多變化 讓人意猶未盡
美國「玉米麵包 Cornbread」
源於印第安人料理，後來被美國南方人改良的療癒美食，當主食或點心都可，是美國既傳統又普遍的食物，幾乎是所有的家庭主婦都會做的一道餐點。
像麵包一樣的做法，唯一不同是裡面加入泡過牛奶的玉米碎，吃起來香甜濕潤又帶些玉米的顆粒口感，鹹甜皆宜，可佐餐也可單吃。
瑞典「Gravlax 燻漬鮭魚」
以前北歐因氣候寒冷，為了防止魚腐敗即用鹽醃製保存，帶有苦味的黑麥麵包也是如此，降低麵包體水分讓口感吃起來介於餅乾與麵包之間。
中間塗上兩種不同的 cream cheese，入口散發清新細膩的香氣、味道鮮美，是一道優雅的開胃菜。
東南亞「肉骨茶 Bak Kut Teh」
肉骨茶的來源眾說紛紜，其中一個說法是華人當初來南洋創業時，不習慣當地的氣候，為了祛濕，用各種藥材和豬骨熬成湯，形成了後來的肉骨茶。多種藥材讓湯頭濃郁、甘醇不油膩，慢燉過的排骨肉骨頭酥肉嫩，軟爛好咬。
希臘「茄盒 Moussaka」
被認爲是希臘最有代表性的食物，也稱為肉醬茄子千層派。類似千層麵作法，依序鋪茄子、番茄肉醬、櫛瓜、白醬、起司，再加入百里香、肉豆蔻、肉桂等調味一起焗烤，香氣誘人、層次豐富。
法國「香煎干貝 Seared Coquille」
生食等級的干貝用簡單的奶油香煎，不需過多調味，甜甜的奶油香氣，滑嫩彈牙、鮮美多汁。
印尼「巴東牛肉 Rendang Beef」
經過長時間燉煮的牛肉，吸滿香料與椰奶的精華，別看這不起眼的外表，迷人滋味還曾獲得 CNN 旅遊部門票選為全世界最好吃的牛肉料理。
牛肉與薑與大蒜的辛辣、味道溫和的椰子及甜香椰糖、多種香料一同燉煮，搭配微甜椰漿飯，入口即化的軟嫩牛肉散發各種香料風味，榮登印尼五大國菜之一。
日本「宇治抹茶 Matcha」
台灣很多抹茶口味的食物，卻很少有機會自己動手「做抹茶」。Brain 準備小山園最高等級五十鈴抹茶粉，加入 80ml 熱水後用茶筅刷出泡泡，讓客人親身體驗日本茶道，苦香抹茶搭配甜而不膩的羊羹，細緻柔滑、完美平衡。
伊朗「波斯冰淇淋 Bastani Sonnati」
是一種伊朗獨特的冰淇淋口味，加入中東最主要的三種香料，番紅花、玫瑰露及綠豆蔻，滿嘴的玫瑰香氣與紮實酥脆開心果，滋味獨特、口齒留香。
店名：聯合國食驗室 U.N. CUISINE LAB
地址：台北市信義區文昌街 316 號
電話：0932-012-283
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
延伸閱讀：