鱸魚富含豐富蛋白質又好消化，還有維生素 A、B、D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多種營養元素。除了味道鮮美肥嫩，加上無腥味刺細少的特色，不論蒸、煎、炸、烤都可以，深受家庭主婦喜愛，也很適合手術後的病人或生產完的孕婦調養補身。
香烤鱸魚排
材料：金目鱸魚排 200 克、 檸檬半顆切片 、 胡蘿蔔 3 根、牛番茄半顆， 蒜頭 、酸豆各 5 克，新鮮百里香 2 支、初榨橄欖油 1 匙、 白酒 15ml，鹽、黑胡椒適量
作法：
- 烤箱以 200 度預熱，鱸魚片擦乾後兩面抹上黑胡椒和鹽備用。
- 番茄切塊、檸檬切薄片、大蒜切碎，另可磨一些檸檬皮屑備用。
- 鱸魚排放烘焙紙，加番茄、胡蘿蔔、酸豆、蒜末、百里香，淋橄欖油和白酒，放檸檬片。
- 將烘焙紙上下兩端拉起往中間摺緊，並將左右兩端扭緊呈糖果狀。
- 入烤箱以 200 度，烤 12-15 分鐘即可取出拆開。
蒜香鱸魚片
材料：金目鱸魚切片 200 克 、洋蔥 1/4 顆 、金針菇 50 克 、 紹興酒 1 匙
醃漬材料： 蒜頭 5 辦、 米酒 1 匙， 蠔油、 醬油各 0.5 匙，麵粉、胡椒粉、鹽巴適量
作法：
- 將鱸魚片與醃料混和並醃製 10 分鐘。
- 洋蔥、金針菇及鱸魚鋪在平底鍋內將，剩下醃料及紹興酒淋在鱸魚上。
- 蓋上鍋蓋開中火煮 5 分鐘，再關火悶 3 分鐘即完成
天麻參耆燉鱸魚
材料：金目鱸魚魚排 500 克、鱸魚高湯 300 克、九孔鮑 4 個， 黨參、黃耆、天麻各 15 克， 黑棗 6 顆、炙甘草 2 片
作法：
- 將藥材清洗乾淨，鱸魚高湯加 500ml 水煮滾後，轉小火再煮 30 分鐘。
- 加入魚排、九孔鮑及酒，煮 5-8 分鐘，視個人口味調整湯底即完成。
義式水煮魚
材料：金目鱸魚 300 克、 文蛤 250 克、洋蔥半顆、小番茄 20 顆，蒜末、鱸魚高湯、白酒各 100ml， 初榨橄欖油 50 ml、義式香料 3 克， 鹽、黑胡椒適量
作法：
- 洋蔥切絲、番茄對切、蒜頭切末備用。
- 金目鱸魚二面撒上鹽、黑胡椒、義式香料，橄欖油熱鍋後放金目鱸魚，二面煎至金黃，移至鍋邊。
- 放入洋蔥絲、蒜末，炒香後續入番茄、蛤蜊、鱸魚高湯、白酒，湯汁滾後即成
食譜來源 : 安永生活誌
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
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