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影/連戰皆捷!2022高雄易牙美食節 中州餐廚系再奪三金

觀傳媒/ 2022.08.08 19:01

(彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】中州科技大學餐飲廚藝系學生團隊參加2022高雄易牙美食節「第25屆全國美食文化大展」再次奪下三金!進修部三年級許唐毓同學勇奪「拿手廚藝」及「老麵種麵包」金牌獎,日間部二年級陳宥全同學榮獲「冷盤前菜」金牌獎,展現學生紮實的實作能力。

▲中州科大餐飲廚藝系學生勇奪2022高雄易牙美食節美食競賽三金牌,吳秋曄校長(中)肯定學生的實力技藝。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.08.08)

每年高雄市易牙廚藝學會都會於餐飲業祖師爺易牙聖誕,在易牙廟舉辦一系列競賽活動,勇奪雙金牌的進修部許唐毓表示,在「拿手廚藝」競賽的作品「紅麴南乳醬烤豬肋排」,是用南乳醬醃製豬肋排,捲上海苔包覆的豬肉條,增加層次感,先舒肥後燒烤,再裹上香草酥,呈現肋排不同風貌。配菜為鹹鴨蛋蒸苦瓜、野菇翡翠包、紅龍果鮮蝦扁食,搭配清爽香芒南乳醬汁增加風味。

▲進修部許唐毓同學(右二)、日間部陳宥全同學(左二)在童富源老師(右一)及張文豪老師(左一)指導下,勇奪易牙美食競賽三金牌。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.08.08)

另外,許唐毓「老麵種麵包」項目的金牌作品,原本使用傳統老麵、青提子菌水,並嘗試自製果乾,但因夏季高溫導致菌水酸化、果乾烘好一夜酸敗,所以改成自己培養老麵種來做為麵包的天然酵母,用市售天然果乾搭配在地農產製作兩款不同風味的歐式麵包—芒果、楊桃、田中黑米的「紫米幸運草」及紅龍果、葡萄、二林蕎麥的「蕎麥火焰」。

▲許唐毓同學「老麵種麵包」金牌作品-「紫米幸運草」及「蕎麥火焰」。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.08.08)

許唐毓表示,易牙美食節廚藝競賽是進入大學第三次參與的廚藝競賽,也是第一次得到雙金牌獎,童富源老師耐心教導,提供餐點設計方向,從無到有的過程,學習更多烹調與烘焙技巧,製作出具特色的料理,才能獲得金牌榮耀。

▲許唐毓同學勇奪「拿手廚藝」及「老麵種麵包」雙金牌。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.08.08)

榮獲「冷盤前菜」金牌獎的日間部陳宥全,作品名稱取名「當我們捲在一起」,他說,是因為這次的烹調手法都是利用捲的方式來呈現,捲的意思也讓人有一種凝聚的感覺,符合這場活動的理念,就是讓資深的師傅及年輕的廚師集結在活動中,彼此交流。

▲許唐毓同學「拿手廚藝」金牌作品-「紅麴南乳醬烤豬肋排」。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.08.08)

陳宥全表示,這次的易牙美食廚藝競賽,讓他大開眼界,因為之前因疫情關係都是參加線上賽,這次在現場親眼目睹他校選手的作品實力後,深刻認為自己還有很大的進步空間。

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