處於南半球的澳洲，早餐主要是麥片、麵包等組合，午餐通常就是一個鹹派或三明治，直到晚餐才是一日主餐，也是和家人相處的時光。相信在澳洲生活過的人一定有些難忘的料理，位於大安區的「6% 基因改造所」將這些味道原封不動的帶回來，勾起大家心中回憶。
原比例無調整的料理方式 在味蕾中喚起記憶
在澳洲生活超過十年的老闆 Harley，熱愛料理與健身，於澳洲擔任私廚長多年，兩年前疫情關係回台與家人相聚，因想念澳洲食物，卻發現很難找到和記憶中一樣的口味，決定自己親手做出道地風味與大家分享。
6% 基因改造所為一家全天候餐酒館，白天可以小酌，晚上也可以吃早午餐。 Harley 說，想把最純正的味道帶回台灣，希望去過澳洲的人能吃到記憶中的味道，也想讓沒去過的人，下次去澳洲親口吃到時能說出「喔！這個味道我嘗過！」
融合各國元素的料理風格 在細節中感受澳式生活
澳洲肉派-肉香皮脆、滋味迷人
肉派是澳洲當地的標誌性小吃，就像台灣吃燒餅一樣，雖然常見但又不可缺少。店家以自製酥皮搭配澳洲和牛牛胸肉，外皮酥脆充滿奶香味，搭配內餡的大塊牛肉，保留肉質口感，吃完滿足令人回味。
黃金千層薯塔-外酥內軟、香氣十足
有別於一般餐廳的馬鈴薯泥或炸薯條，花了兩天工序，先將馬鈴薯削成薄片，加入 36 個月的帕馬森起司與黃油，層層堆疊，先入烤箱烤過後冷藏一晚，經高溫油炸後完成，搭配自製的黑松露番茄醬與底部玉米泥，口感濃郁酥脆。
杜卡紐西蘭鮭魚 / 燉燕麥米 / 中東鷹嘴豆泥
紐西蘭的獨有魚種帝王鮭魚油脂豐沛、肉質柔滑、肥厚香嫩，搭配燕麥飯與鷹嘴豆泥，不僅營養價格更高，也是一道低 GI 料理，最特別的是一旁的中東香料「杜卡」，有孜然、香菜、之麻籽、鹽、堅果類等食材，香中帶脆、風味絕佳。
牛頰肉大管麵-肉嫩細緻、麵香彈牙
大塊鮮嫩的澳洲和牛牛頰肉與加入澳洲特色 vegemite 的醬汁一起熬煮，vegemite 是一種酵母提取物，因富含维生素 B2 及豐富營養，也是澳洲人的國民食品，但吃起來鹹中又帶苦，讓不少外國人卻步。Harley 大膽的在醬汁中加入完美比例的 vegemite，讓客人在不知不覺中接受了這個具代表性的澳洲食物。
澳洲脆燕麥-營養滿分、酸甜綿密
使用澳洲知名品牌 nutty granola 及 manuka 蜂蜜，搭配口感濃厚的希臘優格，有豐富纖維素及維護腸胃的益生菌，加上酸酸甜甜的當季水果，是一道天然又健康的輕食。
冰 Chai 香料奶茶-香氣特殊、溫和暖身
香氣來自於錫蘭紅茶內的肉桂、荳蔻、丁香、薑、胡椒、八角等多種香料，特殊的口味也成為去澳洲必點的飲品之一。使用澳洲頂級手作香料茶 Prana Chai 與風靡澳洲的 Bonsoy 棒豆奶調製而成，溫潤順口、風味獨特。
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
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