夏季炎熱又潮濕，容易孳生病菌，更是「冰箱食物中毒」的高發季，有報導指，有人把放在冰箱幾天的櫻桃拿出來食用，最後竟出現脫水、休克等症狀送醫，險些喪命。夏季冰箱開開關關、食物放滿不整理，導致氣流不流通影響冷藏效果，加上炎熱天氣下，家中冰箱實際保冷能力恐打折扣，都是造成中毒的關鍵！
據香港媒體報導，一名 50 歲的中國女子打開冰箱拿出前一天購買的櫻桃食用，食用後當天晚上，竟出現腹瀉、心跳加速等症狀，幾天後每況愈下，因脫水、休克等症狀被送進加護病房。
醫生檢查這名女子嚴重昏迷、血壓極低，同時，「心臟幾乎不動」、凝血功能也不好，腎臟功能及腸道功能衰竭，隨時可能死亡。
冰箱最好7分滿 定期清潔
對此，Heho 營養師陳筠臻表示，冰箱最好保持 7 分滿，冷房效果才更好，如果大家都把冰箱塞滿，因夏季本身溫度較高，滿滿的食物讓冰箱整體流通差，耗能更高了，導致機體溫度上升，大於一般攝氏 0 到 7 度的溫度。
她並表示，病菌可能本身已經存在於食物上，很多人會以為把食物放進冰箱後就沒事，但「冰箱只是抑制，不是殺菌」，另外，上述新聞中，櫻桃這種不需烹煮的食物，如果放在冰箱，在放置的過程生熟交叉、未清洗乾淨，夏季食物中毒機率較高。
老舊冰箱保冷不太好 功能受影響
台北市立萬芳醫院消化內科主任張智翔則提到，夏天很多人家中的冰箱實際保冷是不是這麼好？較老舊的冰箱也許已經沒有這麼冷了，沒有真正達到 4 度，但我們都誤以為溫度還在 4 度，在日曬溫度較高及散熱未做好的情況下，冰箱的功能都會受到影響。
他表示，一般食物中毒是金黃色葡萄球菌、仙人掌菌造成的毒素，這些細菌其實並沒有這麼難對付，但產生的毒素反而會造成食物中毒，導致病患有腸胃道症狀。
張智翔說，食物中毒的症狀為：
- 肚子痛
- 腹瀉
- 腹痛較久合併上吐下瀉
- 畏寒發抖
- 發高燒
更嚴重的，病患可能會血壓降低、凝血功能異常，稱作瀰漫性血管內凝血（DIC），合併部份器官衰竭，他指出，由於身體已經進入急性發炎反應，形成一連串的這種發炎反應，影響器官運作，造成衰竭導致死亡。
陳筠臻建議可以這樣做：
- 熟食可以放冰箱上層，生食放下層
- 標示購買日期，才能知道「這個食物到底放了多久，先買的先吃」
- 保持清潔，定期清冰箱
- 夏天要注意反覆解凍問題
比如，肉品解凍要拿來吃，但沒有吃完又放冰箱冷凍，這樣反覆的過程不僅破壞食物口感，也更容易滋生細菌，因此，解凍自己要吃的份量即可
文／林汪靜、圖／黃懷賢
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