炎炎夏日，熱的胃口都不好了，這時候來點爽口的茭白筍料理，對於想減肥&吃不太下的人，再適合不過了，不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養成分，豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能，對人體的健康深有助益；而且茭白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態。
—桔香麻醬美人腿—
食材：筊白筍、彩椒、小黃瓜、花椰菜、香菜、花生粒。
醬料：桔子醬、花生醬、胡麻醬、薄鹽醬油、香麻油、烏醋、薑末。
作法：
1. 煮一鍋水備用，不要將水完全煮滾。 將彩椒以及小黃瓜切小丁備用。
2. 鍋中水微熱時，將筊白筍入鍋煮8分鐘。
3. 食物調理機加入桔醬、胡麻醬、花生醬、麻油攪勻後備用。(可以喜好添加)
4. 筊白筍水煮8分鐘後，撈起該刀切對半。(可以按照食用喜好)
5. 將筊白筍在盤中，排成星芒狀，花椰菜擺置中間。
6. 鋪上彩椒丁，再淋上桔香胡麻醬即可。
如果想要冰冰涼涼的食用，可以準備冰塊冰鎮一下，更清涼消暑。
YT主廚連結：https://www.youtube.com/watch?v=t0RQ5x7OfLQ
【本文為「大愛電視」蔬食365-日日素授權刊登】
編輯整理／吳育如