【NOW健康 陳郁茹／台北報導】為了強化校園午餐之衛生安全，食品藥物管理署歷年針對供應校園午餐之學校自設廚房及團膳業者，皆有規劃專案進行稽查與抽驗，以確保學童飲食上的安全。 而針對教育部自今年9月起會將石斑魚納入營養午餐菜單，引發外界擔憂魚刺等飲食疑慮，漁業署表示，會要求廠商利用加工程序，做成符合學童飲食習慣的無魚刺成品，且食藥署今（25）日強調，下半年開始在執行稽查專案時會進行抽驗。
查上千家學校自設廚房 未符GHP的85家複查已合格
食藥署說明，針對全國國中、小學之校園午餐自設廚房，依據「學校衛生法第22條規定」由農業或衛生主管機關抽驗學校食品之衛生安全及品質，每學年至少1次。在分工上農政單位會負責「三章一Q生鮮食材」符合性查核、可追溯性確認及生鮮食材（含水產品）之抽驗，衛生單位負責查核現場作業場所之環境衛生及抽驗午餐成品、半成品。
▲為了確保校園午餐安全，食藥署每年會針對學校自設廚房及團膳業者，進行稽查與抽驗。（圖片來源／ingimage）
食藥署在111年截至6月止已稽查1,269家學校自設廚房，其中85家初查有不符食品良好衛生規範準則（GHP）之規定，經命限期改正後均複查合格。另有關抽驗部分，衛生單位抽驗1,320件午餐成品（午餐菜餚）及半成品（豆製品等）檢驗食品中微生物衛生標準或食品添加物等項目，結果均符合規定。
食藥署中區管理中心科長林益祥提到，由於全國學校午餐有近2000家自設廚房，數量眾多，且考量到有些學校廚房可能有硬體整修等其他因素未供餐，待正常供餐後，衛生單位就會納入查核對象，因此目前稽查作業僅執行到1半，預計到今年12月才會完成，屆時食藥署會再公布詳細的相關資訊。
抽驗團膳業者午餐成品及半成品 317件均符標準
食藥署指出，供應校園午餐之團膳業者，每學期皆會執行稽查至少1次，針對現場作業環境衛生進行查核並抽驗午餐成品及半成品進行檢驗。111年截至6月已稽查316家，初查不符合食品良好衛生規範準則（GHP）者經命限期改正後均複查合格，並抽驗317件午餐成品及半成品，檢驗結果均符合規定。
食藥署南區管理中心科長呂昀儒透露，團膳業者初查不符GHP者多半是常見的缺失，例如時才剛煮好未用鍋蓋覆蓋、食材未離地、天花板或地板有些髒污痕或是地板破損未補等，由於稽查是以工廠規定去審核，因此也特別嚴格管理。
石斑魚納入營養午餐 食藥署會稽查抽驗
有關石斑魚納入學校午餐菜單一事，為確保學童飲食安全，漁業署指出，會要求廠商選用具「三章一Q」的石斑魚，指定由HACCP或ISO22000的加工廠加工，經取肉、去刺、切塊（丁）等程序，做成符合學童飲食習慣的石斑魚片、魚丁等無魚刺成品，並在出貨前送驗合格後，才能供應作為學校午餐食材，且會不定期派員前往現場抽查，為學童把關飲食健康。
▲自今年9月起學校營養午餐將納入石斑魚，食藥署表示，將於111年下半年執行供應校園午餐之團膳業者稽查專案時進行抽驗。（圖片來源／ingimage）
此外，食藥署強調，對於石斑魚納入學校午餐菜單，將於111年下半年執行供應校園午餐之團膳業者稽查專案時進行抽驗。呂昀儒也說，屆時食藥署會配合教育部跟農委會的規劃，遵照辦理。
更多NOW健康報導
▸30歲高管輕忽三高竟釀肝癌！ 「肝包油」恐增肝癌風險
▸電動車火燒車瞬間高溫近1500度！ 自救脫困牢記3步驟