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T22北投地域活化 北投宴-讓農業走進都市日常,打造「療癒產業」都市綠洲

欣傳媒/ 2022.06.27 10:21

北投宴限定禮盒;圖片提供/台灣設計研究院

提起北投,刻板印象是煙霧裊裊的溫泉鄉、老台北人的那卡西配酒家菜、多元生態的陽明山國家公園,然而其實北投存在著台北市區裡最大面積的友善稻田、唯一綠色保育認證的咖啡莊園以及數座獲有機認證的精緻蔬果農園。北投的「都市農業」雖擁有先天的自然優勢以及鄰近都市的地理位置,卻因規模較小、產量較低以及季節氣候等因素影響,難以發展出符合成本效益的商業模式。
台灣設計研究院自2019年醞釀發起「T22設計振興地方產業計畫」以設計角度切入北投「都市農業」的發展瓶頸,重新建構北投的「療癒產業」生態,結合原型農業生產者:北投社大青菜社 (青菜底呷)六座農場〈泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場〉、四口田有機農場、隨野家、火的意志 大屯火山咖啡、八仙六代園;並邀請媒合北投文物館、三二行館、大地酒店The Gaia Hotel、北投亞太飯店 Asia Pacific Hotel, Beitou、北投普羅旺斯bakery & café、拾米屋Sheme House;與雙好2byWu&Chen、兩個八月、ADC Studio、之外工作室等設計行銷與媒體專業人才,共創打造北投獨家「限定禮盒」與三組聯名「限定料理」,拉近產業間的距離,創造兼顧自然生態與社會永續的新型商業模式。

T22北投 參觀八仙六代園;圖片提供/台灣設計研究院

【北投宴 限定禮盒】預購限量300份
北投地理位置與城市消費者的距離並不遠,然而單純銷售農產作物的形式較難吸引生活繁忙的都市人,也難以與規模化量產的農作物產地競爭。「T22北投地域活化」此次力邀雙好2byWu&Chen,為北投企劃「北投宴限定禮盒」,以稻米與火山咖啡為主,搭配桶柑、蜂蜜、放牧雞蛋,並與北投飯店及餐飲品牌北投普羅旺斯bakery & café、拾米屋Sheme House、大地酒店The Gaia Hotel、北投亞太飯店 Asia Pacific Hotel, Beitou合作,將產地直送的農產品創作為精緻美味的烘焙點心、鮮果軟糖或滋味抹醬。此外也將聯手大地酒店The Gaia Hotel、北投亞太飯店 Asia Pacific Hotel, Beitou推主題專案,結合住宿與「北投宴限定禮盒」,搭配產地導覽與體驗行程,讓北投的一切更深度在旅人心中留下美好回憶。

北投宴 限定禮盒主視覺;圖片提供/台灣設計研究院


產地食材之間的搭配與變化比想像中更豐富,如八仙六代園的黃金稻米既可製「爆米香桃酥」、結合火的意志 大屯火山咖啡創作「咖啡米香抹醬」、或加入四口田有機農場自產蜂蜜「米穀蜂蜜桂圓酥」;而泉源農場香甜桶柑以「桶柑蜂蜜軟糖」呈現或是創意翻玩「火山咖啡柑橘水果麵包」,加上隨野家放牧雞蛋為主角的療癒小點「蛋香杏仁酥餅」口齒留香;外盒則以野餐提盒概念發想,邀北投文物館獨家聯名日式工藝的質感曲木盒,禮盒不僅完整呈現北投的四季產物,最重要的是來自產地的新鮮純淨與吃出健康的祝福心意。

【三組限定料理:產地到餐桌的極致饗宴】
北投擁有與市區截然不同的生活步調,慵懶的度假氛圍是其魅力所在。「T22北投地域活化」進一步探討原型農業與在地休閒產業如何更深度的聯結,創造彼此共好且兼顧土地環境、自然永續的商業模式。設研院集結三組設計品牌切入,串聯溫泉飯店、博物館,媒合建立小農與飯店、餐飲業者的交流平台,在台北市區裡實現「產地到餐桌」的最短距離與極致饗宴。

北投文物館、兩個八月,日式古蹟裡的稻香下午茶
曾為「佳山溫泉旅館」的北投文物館,1984年正式轉為私立博物館並設有餐飲空間,建築彷彿時空靜止完整保留日式風格。由兩個八月操刀品牌識別「珈琲佳山KOFFEE KASAN:午後限時營業的復古咖啡館」,在日落時從日式古蹟裡飄出一縷輕煙伴隨咖啡的香醇氣味。限定午茶套餐選用火的意志 大屯火山咖啡生豆,由台北知名咖啡館after 5步驟六的專業咖啡師Shawn獨家烘製兩款專屬北投咖啡豆:「大屯山花蜜豆」與「大屯山水豆」,提供手沖、冷萃與歐蕾等選擇;另將稻米、桶柑、蔬果等農產品調製成獨家咖啡飲品,如「春-桶柑氣泡咖啡飲」、「夏-甜菜根冷萃咖啡特調」、「秋-焦糖米香橙酒咖啡」與「冬-酒香桶柑可可咖啡」。套餐茶點則以八仙六代園「黃金米餅」、北投普羅旺斯bakery & café「桶柑抹醬」與甜點「昭和雞蛋布丁」,邀請旅人來場古蹟裡的稻香午茶。

北投文物館-懷舊米蛋糕;圖片提供/台灣設計研究院

[套餐茶點] 四宮格和洋咖啡午茶套餐;圖片提供/台灣設計研究院

三二行館、ADC Studio,森食光日系歐陸料理
三二行館坐落於蜿蜒的山間秘境,位置有天然森林的環抱,印象深刻的畫面成為 ADC Studio 的設計靈感,以「 森 」為主角與「食」搭配,想像被森林包圍著的清爽夏日,一邊享用在地小農植種的鮮蔬水果、入口沁涼的酸甜氣息,限定料理「森食光」誕生。三二行館主廚透過食飲重新認識北投,細數著屬於北投的「森食光」:桶柑、白蘿蔔、紅龍果、南瓜、絲瓜、放牧雞蛋等食材,結合日式料理手法創作限定料理套餐,「竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥」、「義大利蛤蠣燉飯及酥炸甜蝦」、「桶柑舒芙蕾」等菜色,更邀請藝術家顏妤庭以三二行館的青磺泉為發想設計「食器」,使用水體般地盤形及青瓷釉料呈現溫泉泉水的意象,連結泉水波光、煙霧與北投在地食材,餐桌上的精緻體驗不輸一場華麗表演。

三二行館-小農野菜沙拉;圖片提供/台灣設計研究院

三二行館-竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥;圖片提供/台灣設計研究院

大地酒店、之外工作室,復刻如畫的酒家宴席
北投酒家菜過往是都市仕紳階級的精緻飲食文化,復刻宴席料理的同時更需承襲大地酒店富有人文的精神,之外工作室與大地酒店一起,尋找新一代酒家菜的思維並昇華,提出「以文人之心勾勒奇岩之形、以作家之文書寫宴席之韻」,結合在地小農、文人說菜、作家之席,期待在餐桌上體驗如畫的川湘美食。限定料理秉持宴席精神,以十人桌席套餐創作:「酒家雞仔豬肚鱉」、「麻油鮑魚雞酒飯」、「蒜香魷魚螺肉鍋」、「桶柑八寶甜米糕」、「皇太子金錢火雞」等十道美味佳餚。酒家菜,在重要的宴請場合、社交活動裡扮演貫穿全場、不可或缺的角色,而北投的在地蔬果與農產,如同酒家宴席中最完美搭配的那卡西樂聲,將使北投的傳統餐飲文化薈萃,交響而悠揚。

大地酒店-桶柑八寶甜米糕;圖片提供/台灣設計研究院

大地酒店-皇太子金錢火雞;圖片提供/台灣設計研究院

T22深入台灣的所有產地,重新愛上這塊土地
台灣設計研究院自2019年發起「T22設計振興地方產業計畫」並以陶瓷產地:鶯歌作為計畫第一棒,在過去兩年疫情影響之下,仍完成了鶯歌產地振興六部曲的策略模式。而「T22北投地域活化」自2021年起積極在北投各個稻田、農園、餐飲店家、飯店業者間媒合牽線,為這個台北市裡唯一的綠地田園開闢未來更多發展與可能,或許規模不大、產量不多,再也不會是競爭時的短處,而是產地轉身、走向更精緻且符合市郊地理位置的絕對優勢。「T22設計振興地方產業計畫」的腳步也不會就此停歇,2022年夏天也將前進「花蓮」,振興石材產業鏈,帶領人們更加認識大理石、蛇紋石、花崗石等時間淬煉出的天然礦石,將設計思考深深烙印在這塊美麗的土地。 

拾米屋Sheme House;圖片提供/台灣設計研究院

草山大自然農學體驗農場;圖片提供/台灣設計研究院

T22北投 參觀八仙六代園;圖片提供/台灣設計研究院

 

【延伸閱讀】
產地見學與振興的推手 訪T22計畫主持人艾淑婷
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圖    文/台灣設計研究院
編 輯/蘇琨峰
 


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