買菜煮飯是日常生活中必備的技能，相信大部分的媽媽都知道要怎麼挑選到最新鮮、最美味、品質最優良的蔬菜。但身為家長，對於孩子最愛的海苔，你知道要如何挑選到既營養又好吃的海苔嗎？
從製造過程背後窺探海苔顏色的奧秘，到挑選高品質海苔，並解鎖其中的營養成分，來吧！跟著 Heho 營養師劉思妤透過食科學的角度一次學會這些關鍵技能，共同為孩子的飲食把關。
為什麼海苔是綠色的？顏色大解密！
海洋是生命的搖籃，除了魚貝蝦蟹之外，還蘊藏著許多美味的食物，像是「大海的蔬菜」－海苔。劉思妤營養師表示，紫菜是海苔的主要原料，其生長在大海中吸收了日月精華，孕育出多種的天然色素，優質的紫菜所含的天然色素更為豐富，當這些色素堆疊在一起時會幻化為黑褐色，這就是色彩的魔法學。
海苔的製作從原料的挑揀、洗淨，再到原藻裁切、烘烤等過程非常繁複，海苔加熱後，藻紅素及藻藍素被破壞，留下葉綠素及類胡蘿蔔素，浮現出來形成深墨綠色，成為我們日常生活中所吃到的高品質海苔。
吃的到天然食材的鮮味！海苔美味秘訣
除了顏色上的變化，在製造過程中海苔也會有味覺上的「進化」。劉思妤營養師指出，紫菜經過高溫烘烤，會使其細胞膜產生一系列的性質改變，讓紫菜中的重要味道分子元素－麩胺酸（Glutamic acid）和肌苷酸（Inosinic acid）等美味成分可以被釋放出來。
如同昆布中有麩胺酸，柴魚中有肌苷酸等「鮮味」成分，刺激著我們的味蕾細胞，在放入口中的瞬間就能感受到一股濃厚鮮美的絕妙滋味，讓食物的鮮味更上一層樓，這就是為什麼日常我們吃到的海苔比乾紫菜的味道要來的更鮮美，更具獨特香氣的原因。
如何辨別海苔品質的好壞？
挑菜是一項本領活，挑高品質海苔也是！市面上海苔產品琳瑯滿目，面對這麼多種類，究竟要如何選擇？劉思妤營養師特別傳授透過簡易的感官品評法，用眼睛看色澤，手摸摸看組織，鼻子聞香味，嘴巴嚐口感，讓你買的安心吃的放心。
- 色澤（看）：顏色越深，具有光澤度的海苔品質較佳。
- 組織（摸）：海苔表面宜平整均勻，厚薄一致，沒有過多的破損。
- 香味（聞）：有自然鮮甜的味道。
- 口感（嚐）：海苔一口咬下要有一定的酥脆度，吃完後嘴裡還餘味滿溢，建議選擇烘烤方式製成的海苔，作為健康首選。
營養師推薦天然食材「海苔」是佐餐配飯的好選擇
劉思妤營養師強調，海苔不僅熱量低，還含有蛋白質、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質，營養又美味。炎炎夏季將至，孩子將進入胃口不佳、吃不下飯的季節，這時候，海苔就是爸媽的救星。
因為孩子熱愛的海苔不僅是健康零食的最佳選擇，也是餐桌上不可少的佐餐良伴。劉思妤營養師提到：「將大片的元本山味付海苔用來包肉配飯，可讓孩子食慾大開。」
用海苔入菜也是媽媽讓孩子多吃幾碗飯的大絕招，例如，用特殊調料製成的元本山朝鮮海苔醬燒風味入菜，料理成海苔玉子燒、海苔拌飯、日式照燒海苔豆腐、海苔壽司等，就是孩子們無法抗拒的美味餐點。
作為海苔的領導品牌－元本山，秉持健康的信念，使用嚴選的天然食材，且具有海苔市場唯一的安心履歷，品質嚴格把關看的見，讓家人每一口都吃的到健康安心，是營養師推薦的佐餐配飯好選擇！
文 / 劉思妤、圖 / 何宜庭
延伸閱讀：
居家防疫育兒神隊友！DIY三角飯糰海苔讓孩子製作屬於自己的飯糰