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海苔顏色越深越好!營養師不藏私傳授 4 招挑選秘訣

Heho健康網/劉思妤營養師 2022.06.22 09:00

買菜煮飯是日常生活中必備的技能,相信大部分的媽媽都知道要怎麼挑選到最新鮮、最美味、品質最優良的蔬菜。但身為家長,對於孩子最愛的海苔,你知道要如何挑選到既營養又好吃的海苔嗎?

從製造過程背後窺探海苔顏色的奧秘,到挑選高品質海苔,並解鎖其中的營養成分,來吧!跟著 Heho 營養師劉思妤透過食科學的角度一次學會這些關鍵技能,共同為孩子的飲食把關。

為什麼海苔是綠色的?顏色大解密!

海洋是生命的搖籃,除了魚貝蝦蟹之外,還蘊藏著許多美味的食物,像是「大海的蔬菜」-海苔。劉思妤營養師表示,紫菜是海苔的主要原料,其生長在大海中吸收了日月精華,孕育出多種的天然色素,優質的紫菜所含的天然色素更為豐富,當這些色素堆疊在一起時會幻化為黑褐色,這就是色彩的魔法學。

海苔的製作從原料的挑揀、洗淨,再到原藻裁切、烘烤等過程非常繁複,海苔加熱後,藻紅素及藻藍素被破壞,留下葉綠素及類胡蘿蔔素,浮現出來形成深墨綠色,成為我們日常生活中所吃到的高品質海苔。

吃的到天然食材的鮮味!海苔美味秘訣

除了顏色上的變化,在製造過程中海苔也會有味覺上的「進化」。劉思妤營養師指出,紫菜經過高溫烘烤,會使其細胞膜產生一系列的性質改變,讓紫菜中的重要味道分子元素-麩胺酸(Glutamic acid)和肌苷酸(Inosinic acid)等美味成分可以被釋放出來。

如同昆布中有麩胺酸,柴魚中有肌苷酸等「鮮味」成分,刺激著我們的味蕾細胞,在放入口中的瞬間就能感受到一股濃厚鮮美的絕妙滋味,讓食物的鮮味更上一層樓,這就是為什麼日常我們吃到的海苔比乾紫菜的味道要來的更鮮美,更具獨特香氣的原因。

如何辨別海苔品質的好壞?

挑菜是一項本領活,挑高品質海苔也是!市面上海苔產品琳瑯滿目,面對這麼多種類,究竟要如何選擇?劉思妤營養師特別傳授透過簡易的感官品評法,用眼睛看色澤,手摸摸看組織,鼻子聞香味,嘴巴嚐口感,讓你買的安心吃的放心。

  • 色澤(看):顏色越深,具有光澤度的海苔品質較佳。
  • 組織(摸):海苔表面宜平整均勻,厚薄一致,沒有過多的破損。
  • 香味(聞):有自然鮮甜的味道。
  • 口感(嚐):海苔一口咬下要有一定的酥脆度,吃完後嘴裡還餘味滿溢,建議選擇烘烤方式製成的海苔,作為健康首選。

營養師推薦天然食材「海苔」是佐餐配飯的好選擇

劉思妤營養師強調,海苔不僅熱量低,還含有蛋白質、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質,營養又美味。炎炎夏季將至,孩子將進入胃口不佳、吃不下飯的季節,這時候,海苔就是爸媽的救星。

因為孩子熱愛的海苔不僅是健康零食的最佳選擇,也是餐桌上不可少的佐餐良伴。劉思妤營養師提到:「將大片的元本山味付海苔用來包肉配飯,可讓孩子食慾大開。」

用海苔入菜也是媽媽讓孩子多吃幾碗飯的大絕招,例如,用特殊調料製成的元本山朝鮮海苔醬燒風味入菜,料理成海苔玉子燒、海苔拌飯、日式照燒海苔豆腐、海苔壽司等,就是孩子們無法抗拒的美味餐點。

作為海苔的領導品牌-元本山,秉持健康的信念,使用嚴選的天然食材,且具有海苔市場唯一的安心履歷,品質嚴格把關看的見,讓家人每一口都吃的到健康安心,是營養師推薦的佐餐配飯好選擇!

文 / 劉思妤、圖 / 何宜庭


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