畢業展主要以傳統中式菜餚詮釋早期的餐飲文化樣貌,雖然走的是中式風格,但學生以西餐料理技術融入中式餐點製作,甚至以米其林三星的貴賓接待服務規格提供桌邊服務,學生將中西元素相互運用打造中菜西吃的創意料理,更展現大學四年所學成果。尤其,在料理取名上別具意義,像是前菜湯品「高山流水遇知音」,以選用魷魚及螺肉為主要食材,學生表示在試作過程中,意外發現魷魚與螺肉絕佳的搭配令人驚豔,如同來自各地的學子,因為偶然的相遇而成為知音,並在大學四年中寫下動人的故事。甜點「鳳凰花開始,梨別在今朝」,以鳳梨為主要食材,巧妙的運用諧音做為離別的發想,強調畢業離別的心情,每道料理在情感注入下顯得特別。
雖然疫情讓畢業展改以影片線上展出方式進行,但餐旅系學子依然透過影像紀錄每一刻的精彩,在影片中學生也帶來花式調酒及手沖咖啡等表演。主廚宋垣均表示,在餐旅系不僅學習內場工作事務,也要兼具外場服務能力,學校的栽培對於未來的職涯工作有相當大的幫助。擔任外場副理的林雅涵說,在活動的籌備過程中,遇到相當多的困難,加上疫情攪局停辦實體成果展,為了將團隊辛苦的成果呈現給大家,同學們在短短一週的時間就完成影片拍攝、剪接等工作,充分展現出義大學子跨域的堅強實力。
來自馬來西亞的總召何美詩表示,來義大就學四年期間,深刻感受到臺灣文化風情的薰陶,因此藉畢展傳遞中式料理的精髓與特色,讓大家從美食認識文化是最大的意義。餐旅系主任劉姚伶及指導老師簡君倫皆表示,畢展是學子四年學習成果整體表現的重頭戲,籌備活動過程每個人各司其職,除展現專長,最重要的是讓年輕世代從所學的領域中,學習注入文化的意涵於作品中,提升品味與質感,才能在未來的職場裡與眾不同。
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