佳里禮化社區發展協會端節包虎掌粽 志工大秀傳統技藝

【大成報/記者于郁金/臺南報導】一年一度端午節即將來臨，今年受到嚴峻疫情影響，不少民眾無法返鄉團聚，臺南市佳里區禮化社區發展協會今天辦理包「虎掌粽」，志工齊聚禮化社區活動中心，大秀傳統技藝，市議員陳昆和、方一峰、蔡秋蘭、市長室機要秘書黃國照等人，專程前往與社區老大人同樂，提前歡度端午節。

理事長李黃麗敏表示，今年包肉粽材料特別加入宴客時才會使用「虎掌」，虎掌就是豬蹄筋，1頭豬僅有2塊，數量稀少，且製作工序繁雜，市面上並不多見，富含膠質，口感滑潤Q彈，先川燙後油炸逼出多餘油脂，再以文火慢煨而成，處理過程約6小時以上，最終才能與其他精選食材融合成為「虎掌粽」。

30餘位社區婆婆媽媽分工，從洗粽葉、炒糯米調味、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、油蔥酥、花生、皇帝豆、香菇等備料、再一起包粽子，工序繁複，也彼此分享包粽子的手法；志工們眼明手快，2000多顆肉粽依序傳香，也將粽子分送予佳里區獨居長者、社會邊緣人。

包粽經驗60年志工李姜秋月，教大家包粽技法，快速又美觀；志工梁梅芳是廣西容縣新住民，特殊冰淇淋包法，提供給小朋友肉粽甜筒吃，別具特色。

除了邀請志工夥伴與里民一起來包粽子，在防疫期間更需要宣導防災知識如震災、電器火災等，讓里民學習防災預防知識更能保護自己跟家人安全，也讓需要關懷長者有感社會的溫暖支持。

臺南市政府長期照顧推動小組委員甘士照說，透過傳統節慶活動包肉粽，凝聚社區共識，發揮團隊精神，期盼藉由活動包粽、立蛋、包香包及防疫宣導，促進身心健康及預防延續失能。