匯流新聞網記者李映萱 / 台北報導
端午節將至，不少人藉由過節氣氛大快朵頤，但小心餐餐吃粽子，引來三高大魔王。營養師趙函穎表示曾有學生因每天三餐各吃一顆粽子，端午假期結束後血壓升高至190、血糖也飆至220，甚至引發心血管疾病，導致無法呼吸而緊急送醫，因此呼籲三高患者更應好好注意飲食搭配，也同步分享三大「粽」點，包含細嚼慢嚥、補充水份，以及搭配高營養價值的蔬果，才能享用美食無負
趙函穎指出，端午碰上疫情期間，可選擇CP值高，同時富含維生素C與膳食纖維的蔬果，如綠花椰菜、大番茄、奇異果與木瓜。維生素C為天然抗氧化劑，抗氧化可以結合身體的自由基，進而維持免疫機能、幫助緩解喉嚨痛或身體發熱等症狀，更可舒緩焦慮情緒、提升活力；而膳食纖維可幫助腸胃道蠕動，是優質的天然營養補充來源，提升免疫力的同時，也解決端午吃粽難題。
為了增添端午過節氣氛，普遍大眾會直接把粽子當主食，甚至可能一餐就吃好幾顆。然而市面上的傳統肉粽大多是由炒過的糯米，以及滷過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等組成，高油重鹹的烹調方式是造成民眾高血糖、高血脂、高膽固醇以及高血壓的主要原因，因此如果一不小心太放「粽」而食用過量，可能加重身體負擔。
天天吃粽子，甚至餐餐吃粽子，除了須當心三高問題外，還可能會產生消化不良、急性腸胃炎、胃食道逆流或脹氣等現象。趙函穎也提醒，如果有糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性疾病的患者，必須控制在每天一顆或每餐半顆粽子，並且一定要搭配高營養價值的蔬菜水果一起食用；而針對一般民眾，由於粽子含有高油、高澱粉，必須取代正餐中的白飯，因此每餐建議至多一顆粽子，且必須搭配兩份蔬菜和一份水果。
至於如何享受過節氣氛，又能吃得安心、無負擔，且健康均衡呢？趙函穎營養師提出三大重點，分別是細嚼慢嚥、補充水份以及搭配高營養價值的蔬果。需要細嚼慢嚥，是因為糯米容易造成消化不良，每一口粽子至少要咬20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，且食物體積小也能減少腸胃負擔。
補充水份也尤為重要，因肉粽中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水份來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，並且在餐後多補充水份以利代謝。最後則是搭配高營養價值的蔬果，趙函穎建議吃一顆粽子搭配兩份拳頭大的高營養價值的蔬菜水果，可以選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜等，針對腸胃比較不好的民眾，特別建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可以幫助緩解脹氣、分解蛋白質，以及幫助新陳代謝。
趙函穎分享，在疫情籠罩下，不少民眾飲食失衡的狀況更加嚴重，甚至影響身心狀態，但生活忙碌，對營養補充的需求多期望能「一次滿足」，在崇尚天然、原型食物的風氣下，營養價值極高且方便食用的奇異果成了許多人的每日水果首選。
奇異果富含維生素C、膳食纖維、奇異酵素、葉酸等營養素，也因此擁有「營養小金礦」的美名，為非常高CP值的水果。更有癌症營養期刊指出，每天食用兩顆奇異果，六週後活力感提升31%、憂鬱指數下降34%、疲勞指數下降38%，且相較於維生素C補充劑，奇異果更能改善負面疲勞的心理狀態2，清爽酸甜的又多汁的口感更帶來活力好心情。
照片來源：資料照
《更多CNEWS匯流新聞網報導》
【文章轉載請註明出處】