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精釀發酵研發成果卓著 長榮大學獲得香草製程發明專利

台灣好新聞/ 記者李文生/台南報導 2022.05.18 07:20

記者李文生/台南報導



長榮大學成立精釀發酵研究中心,結合長潁農業開發公司致力於香草發酵製程研究,研發成果獲得卓越成就,於2022年3月1日取得香草精進製程發明專利─香莢蘭豆莢的快速發酵方法。李泳龍校長表示,這項發明專利編號第I756953號,研發整體成果優於市售的天然香草,成為學校的重點特色研究發展項目,相信在產官學共同合作下,未來香草市場前景看好。

李泳龍校長表示,該校成立精釀發酵研究中心,透過發酵方式製備的特色商品蒔醇黑糖啤酒,2018年從50個國家2300款啤酒競賽中脫穎而出,獲得世界啤酒大獎的肯定。為強化精釀發酵能力,2020年7月於研發中心成立精釀試驗所,並與從事香草蘭研發的長潁農業開發公司合作,該公司董事長吳明坤也出席揭牌儀式。

吳明坤董事長表示,香草與蘭花的應用很廣泛,香草蘭目前台灣栽種面積約有20公頃,1年收成1次,每公頃可產出3500至5000公斤,收購價為A級品每公斤2000元,次級品每公斤1600元至1800元。而台灣每年進口金額2至3億元,消費市場需求很大,香草蘭種植後市看好。

吳明坤表示,全世界香草市場最大宗為美國,其次為法國、德國、英國。美國每年消費市場約200至300億元新台幣,法國超過100億元,德國則近100億元,英國約80億元,台灣的主要出口國日本則有20億元。香草市場與蘭花市場密不可分,但市場消費額度超過蘭花很多倍,全世界整體消費市場約達600億元。

精釀發酵設備。

精釀發酵設備。

精釀發酵研究中心主任陳妙齡表示,精釀試驗所由保健營養系師生共同研發,精釀發酵需要新鮮衛生的原料、精密專業的實驗精神、正確安全的微生物作用、人力的辛勤耕耘及時間的淬鍊醞釀等。而香莢蘭的香味源自香莢蘭豆裡名為香草精的化合物,香草莢是世界第二貴的香料,僅次於番紅花,鮮豆莢沒有香味,需要多重加工才會發出濃郁香氣,整個加工過程需時6個月。

陳妙齡主任表示,該中心從小量實驗室測試到大量初級農產加工模式,研發出可縮短香草熟化期的技術。這項發明名為香莢蘭豆莢的快速發酵方法,於2022年3月1日取得香草精進製程發明專利,編號第I756953號。這項技術可以縮短香草熟化期至4個月即可出貨,香草醛含量可超過4%,整體成果優於市售的天然香草。

陳妙齡主任表示,發酵製程中,發現不同年份的香草,會因氣候、雨量及發酵條件而產生不同的風味。此外,製程規劃重視食的安全,從進貨驗收、分級與製程,注意原料的品質、工作環境、設備、用具及操作人員的衛生,成品經第三方公證單位確認黴菌毒素未檢出。期待未來開發出消費者喜好的香草莢,製作出個人口味的香草點心。

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