台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕
【旅遊經 編輯部報導】
美食市場著實受疫情影響，但還是有業者看好高端餐飲市場，台北將再增高檔法式料理餐廳，明(18)日SENS法式餐廳正式營運，餐廳為中租企業總裁辜仲立2018年於中實控股旗下艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理，集結經典料理X 高級酒品 X 精品咖啡X 阿里山茶品的高水準品味外，更融合五感元素與米其林一星主廚吳定祐(Darius Wu)以年輕熱情的創意思維，輔以精湛廚藝經驗，打造完美的感官經歷與用餐體驗。
SENS餐廳外觀夜景
SENS餐廳空間
餐廳名稱「SENS」為法文，主要意指感受、感覺、感官之意，帶領進入五感營造的情境氛圍之外，更希望賦予料理食材風格「Sensitive 細緻、Elegant 優雅、Natural 天然、Sustainable 永續」的面貌精神，在享受全方位美學饗宴的同時，更能感受優雅精緻的盛情款待。
空間的設計規劃，勾勒出一幅揉和當代與古典、人文與自然並具的高雅內斂用餐情境。最特別的是取其餐廳名稱「SENS」的「S」，以S字形的蜿蜒線條，作為空間裝飾的核心概念，完整呼應「S」元素所呈現的迷人魅力風采。整體設計現代新古典色系為主軸，餐廳以Fine Dining(精緻餐飲)的時尚服務型態為主，來搭配舒適的用餐氛圍。
吳定祐主廚
主廚吳定祐（Darius Wu）以年僅26歲之姿，甫擔任de nuit法式餐廳主廚，受2021台北台中米其林指南一星的肯定。吳主廚講究細膩精緻、工序繁複的法式料理與擺盤美學藝術的結合，為整體感官掀起獨特的魅力。整套菜單設計的概念底蘊來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味結合台灣在地當令食材元素加以應用變化，每一道菜色都像是欣賞一項藝術的創作，帶領舌尖玩味一場曼妙的法式饗宴。
小甜心生蠔Oyster
冷前菜「小甜心生蠔」，最特別為醬汁，將當季水果葡萄，經過長達兩星期的發酵成汁作為生蠔的醬汁，並精心挑選不常使用於料理上的中藥材歐當歸，取其枝葉榨油來調味，另外，添加發酵後的葡萄汁液與液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料，把生蠔的甘甜、葡萄經發酵後的天然酸味與歐當歸的草本香氣，成就了一道別具風味的新創料理！
肉凍派Pâté en croûte
套餐中最具法國菜概念也是法式經典道地的手工菜──「肉凍派」，傳統的製作方式多以豬肉、雞肝和鴨肝以及堅果和蘑菇為內餡，主廚則將豬肉以數十種香料特製調配醃漬後，再放入台灣白鰻與鴨肝層層堆疊，再送入烤箱烘烤。待其冷卻後於最上層淋上類果凍口感的湯汁，在法國大多由酒和雞湯與吉利丁熬煮而成，完成澆淋讓內餡與塔皮更加緊密結合，此款「肉凍派」可說是台灣風味版的完美展現，亮眼之處除了使用在地台灣食材取代法式元素外，入口即可感受鴨肝的軟嫩，白鰻肉質的細緻、豬肉醃製的香氣與外層酥皮的酥香鬆軟，而層次分明。
胭脂乳鴿Aged Pigeon
主菜之一的「胭脂乳鴿」是道可以兩吃的肉類料理，乳鴿胸肉先經風乾熟成5-7天，再以油淋烹調，肉汁加入乾薰衣草煮成醬汁再配上菊苣，胸肉細膩柔嫩，因為醬汁的佐味立即增加了濃郁香氣，且口感嫩滑油潤又鮮甜。另外一種吃法，則是用阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸，料理過後的乳鴿胸肉軟嫩、腿肉酥脆，一種料理展現兩種不同的技法與極品風味，特別在腿肉擺盤時佐以稻草編織的鳥巢與迷迭香作為陪襯裝飾，整體視覺感饒富意趣。
起司Cheese
之後，呈上傳統的法式料理在甜點上桌前會享用各式風味的起司拼盤，主廚特別保留了這項法國傳統的飲食習慣，挑選濃郁奶香的絲綢乳酪與風味獨特的卡門貝爾乳酪，將兩款氣味、口感皆異的乳酪組合為精緻鹹甜小點，取代傳統起司拼盤的呈現方式但仍舊保留享用起司的飲食概念。一般吃法多搭配果醬、蜂蜜或是綜合堅果一起食用，主廚自製杏桃果醬，將顆粒花粉取代蜂蜜、胡桃替代堅果來搭配，獨樹一格的絕佳搭配，再次襲捲美食味覺。
甜點-無花果葉Fig leaf
甜點-金芝麻Sesame
甜點分別為「無花果葉」和「金芝麻」，以當季水果入甜點為製作的基底，利用無花果葉的特殊奶香氣味製成冰淇淋為主題，分別搭配桑葚醬汁及撒上話梅製成的碎冰，增添清爽鹹甜口感，整體富含香醇風味且不膩口。「金芝麻」手炒金芝麻帕林內製成的金芝麻慕斯放入糖殼，香氣濃郁優雅，再配上鳳梨紫蘇冰淇淋，形色味迷人外，展現了甜點兩款口感層次風格的交疊變化！
此外，餐廳內更有量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃，精確保持酒品儲藏的最佳溫濕度更備有24小時不斷電系統待命。在「SENS」用餐之餘，現場提供來自各國著名酒款，超過百款且價格實惠的佳釀供您盡情挑選品酩，享受專屬的美酒微醺時刻！
「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務；可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人，包場至多可容納22人)，
※.「SENS」餐廳資訊──
營業時間：午餐：週六~週日12:00至14:30 (最後點餐時間為12:30)
晚餐：週三~週日18:00至22:00 (最後點餐時間為19:30)
每週一、二為固定公休日。
餐廳地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
圖片：業者提供