你最愛吃與最少吃的食物？由千禧之愛健康基金會、衛生福利部國民健康署、行政院農業委員會農糧署聯合主辦的「食物明星賽」網路票選活動，票選結果近日出爐。令人驚訝的是，家庭使用量最大的「蒜頭」竟是最討厭食物榜首！
千禧之愛健康基金會董事長許惠恒教授表示，該活動藉由民眾選擇最愛吃與最少吃的食物，同時認識 6 大類食物，進而檢視自身飲食習慣與營養攝取狀況，得以喚起民眾均衡飲食意識，以降低心血管疾病、慢性病等潛在健康風險。
營養不均是造成疾病發生原因之一
台灣的三高、代謝症候群、腎臟病等慢性疾病盛行率高，根據「國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示，19 歲以上成人代謝症候群盛行率為 30%，且隨年齡上升逐漸增加。
根據國健署 2013〜2016 國民營養健康狀況變遷調查，99% 民眾乳品類攝取量卻不足。此外，該調查也顯示國人蔬果攝取不足，使得身體所需膳食纖維、維生素也不足，不利於消化道、血脂、血糖相關疾病防治。
他說：「此次活動除了趣味性，也隱藏很多營養教育，藥食同源，若民眾能將缺乏的食物種類及營養素吃足，對維持健康、預防代謝症候群與慢性病都將有很大的幫助，尤其在疫情升溫的此時，更需要充足的營養與體力來因應。」
最愛吃與最少吃的 6 大類食物票選結果
改變烹調方式讓食物更美味
中研院特聘研究員潘文涵教授建議，均衡六大類後再加重特定種類份量的特定飲食法，其實可預防疾病。對於最容易挑食的少吃食物，應該找到更合適的烹調方式，讓食材本身美味度得以提升，接受度就更高了。
具有特殊氣味的大蒜，含有豐富的抗氧化硫化物大蒜素，對健康幫助大。之所以會成為榜首，應與大蒜未入菜的辛辣感，以及會造成口腔異味有關。但大蒜是調味好幫手，中式料理常以大蒜爆香、入菜，營養素還是吃得到！
而含有豐富花青素的紅鳳菜，可是補血聖品，但特殊的口感與風味，讓許多人望之卻步。潘文涵建議，紅鳳菜要料理的好吃不難，可搭配薑絲與麻油炒軟，就能大幅提升風味，好吃就能讓人願意多吃。
潘文涵從票選結果發現，國人愛吃白米飯和麵條，但仍建議多吃雜糧米飯，除了營養較豐富，也能保護心血管；豆蛋魚肉類則要注意深海魚攝取量，建議 1 週食用不超過 2 次，避免重金屬攝取過多，影響凝血功能；水果類則需留意升糖指數，如「香蕉」的攝取份量，對於長者或糖友就應特別注意。
特殊飲食法讓食物真的能預防疾病
潘文涵表示，食物是可預防疾病的！均衡而充足的攝取 6 大類食物後，如果再加重其中特定種類的，就成為備受推崇的特殊飲食法。
著名的得舒飲食（DASH Diet），便是於均衡六大類外再加重乳品與蔬果的攝取，因蛋白質中的胺基酸有助於降血壓，加上高膳食纖維、鈣、鉀、鎂等同於降血壓藥物效果。
地中海飲食，則是加重全榖雜糧類、以白肉取代紅肉、多魚、多蔬果再加上橄欖油與堅果種子攝取，搭配紅酒，以高植物多酚及植化素，搭配不飽和脂肪酸帶來的抗發炎效果，可維持心血管健康。
面對國內急遽升溫的疫情該吃什麼？潘文涵表示，國外研究發現，維生素 D 缺乏者感染新型冠狀病毒的風險增加 77%，可能與補充維生素 D 可增強免疫力並減少發炎反應有關，而曬乾的香菇、木耳等，都可以補充維生素 D。
文 / 黃慧玫、圖 / 雷思瑜
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