新北市三峽區是臺灣綠茶的主要產地，除了以特有種的「青心柑仔」製作出碧螺春綠茶，這裡也是臺灣龍井茶的唯一產地，不過隨著龍井茶市場沒落，手工壓製龍井茶的傳統製茶工藝，越來越少人會，今年81歲，被譽為三峽茶王的黃文雄，是目前少數能完成龍井茶製作的老師傅，近年來便積極向年輕一輩，傳授這項製茶技藝。 手工採摘一心二葉嫩芽，每年3月至5月是製作綠茶最佳時節，新北市三峽區種茶歷史已經超過200年，為了推廣在地好茶，新北市客家局從去年2021年起，舉辦三峽綠茶季，第2屆綠茶季也正進行中。 新北市客家事務局局長 林素琴 (2021.03)：「最主要是說我們三峽地區，是我們很多客家人，以前來到北部的時候，在山區有種茶，所以茶文化對客家人來說，對新北的客家人來說，其實是滿重要一個生活的部分。」 茶葉依發酵程度不同，可以分成綠茶、白茶、黃茶，青茶、紅茶、黑茶6大類，其中三峽是臺灣綠茶的重要產區，目前種茶面積約有88公頃，除了廣受歡迎的碧螺春綠茶、三峽龍井茶，更曾列為臺灣10大名茶之一。 「這可以再乾一點。」 採摘後的茶葉，經過晒晾接著放入炒青機中，今年81歲，被譽為三峽茶王的黃文雄，製茶經驗超過一甲子，是三峽目前少數能從頭到尾包辦龍井茶製作的製茶師，就怕這項技藝失傳，黃文雄近年致力於向年輕一輩的製茶師，傳授製茶技藝。 國寶級製茶師 黃文雄：「我常常在講說，這個假使年輕人要學的時候，我很喜歡教他們，這個不要給它失傳，失傳實在是很可惜啦。」 老師傅在溫度達上百度的烤盤上，反覆將茶葉集中排列整齊，再推出壓成扁狀，龍井茶做工繁複，製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，雖然製作上更辛苦、成本又高，不過對年輕的製茶師來說，卻是對舊時代的懷念。 茶農 戴文祥：「其實壓製了一個多小時，只能有一斤的成品，製作成本就提高很多，那在市場上，是沒有競爭力的，有些叫做懷念的味道，其實一些外省籍二代，其實現在他喝到這龍井茶，他會很感動，因為那是他，兒時記憶的味道。」 三峽是臺灣龍井茶唯一產地，卻因為市場沒落，製茶技藝逐漸失傳，如今新舊世代共同傳承下，三峽龍井茶的味道，將不會隨著時間被遺忘。