專訪高雄三民區溫體牛涮涮鍋【牛客棧】每日台南直送溫體牛肉

文：王百佑

溫體牛，【溫】代表的是沒有經過冷藏過的”新鮮”牛肉，通常是在當天宰殺完後，直送店家，讓店家料理販售的牛肉就是【溫體牛】，在於宰殺後到料理的這段時間非常短，肉品沒有經過冷藏、冷凍，更不需為了保存而加工，提供消費者原汁原味的口味及口感。此次和讀者們介紹位於高雄三民區的牛客棧溫體牛涮涮鍋。

專訪老板杰哥(林聰杰)，從店名【牛客棧溫體牛涮涮鍋】就可以直接了解，該店就是主打溫體牛肉，牛肉是每天從台南善化現宰直送的。限量稀少的肩胛肉與超新鮮牛心、牛肝、牛肚的牛雜。每天的溫體牛肉量大約在10~20台斤左右(1台斤等於0.6公斤)，只有在剛開業時沒賣完，現在都是每天完售。

杰哥以匠人精神現切牛肉，堅持採用手的方式，呈現最出色的口感，將每個不同油花紋理的部位手切上桌，湯頭採用大量蔬果和牛骨熬煮，讓每位顧客都能吃到不一樣口感。並推薦將肉片涮至八分熟是最推薦的吃法，也是最能品嚐到牛肉的絕佳風味

杰哥說：採用的【溫體牛肉每天上午9~10點在台南現宰，直達配送到餐廳來，只為了讓消費者品嚐新鮮牛肉甜嫩多汁的的濃厚道味。要好吃，好的肉佔一半，另外一半就是刀法切工。

聽到杰哥的用心，想要感受溫體牛的甘甜以及鮮美，就出發去【牛客棧溫體牛涮涮鍋】吃溫體牛吧。

店內用餐空間分1樓和2樓，一般用餐是在1樓，1樓的自助區有提供牛肉燥飯。2樓則是多人聚餐需求時，可預約使用，採個人鍋方式，2樓的大桌可以容納18人。

牛客棧溫體牛涮涮鍋
高雄市三民區澄清路760號
它就位於澄清路與三民區青年路二段附近。
營業時間：中午(11:55)到晚上(牛肉賣完為止)
周一不營業
FB: https://www.facebook.com/khcowinn/