圖／新北第一高樓景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，春季端出逾40道的新菜，類型囊括開胃菜、海鮮、肉食、甜點等，種類豐富，滿足饕客味蕾。合成圖。業者提供
20年磨一劍廚藝紮實 春季新菜展「食」力
主廚楊能沛籍貫湖南，成長於湘菜世家，自小對料理即很有興趣，畢業於餐飲專科，畢業後先在知名的烘焙坊工作，3年後再轉戰川菜，進而挑戰西餐領域。曾經待過「偉克商人」、「雙聖」、｢新加坡松發肉骨｣等知名品牌。2016年「Asia49」開幕時，他應聘擔任副主廚，與當時的大馬華裔主廚伍偉杰朝夕相處，練就紮實的基礎，至今獨當一面；多年的歷練對他而言是很好的養份，讓楊能沛在這場宛如廚藝秀的舞台上盡情揮灑。
圖／「Asia49亞洲料理及酒廊」新上任主廚楊能沛，擁有超過20年的廚藝生涯，料理手藝橫跨烘焙、中菜、西餐。業者提供
「Asia49」春季新菜精銳盡出，令人看的眼花撩亂，不少新菜都有亮點，看似尋常的菜式，隱藏著主廚的小巧思，令人印象深刻。包括天熱也喝到一滴不剩的「新加坡肉骨茶」，搭配單吃就很美味的特製油條，讓人不免驚呼「好比麻辣鍋和油條般絕配！」還有「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」，透過香料這個元素，賦予了酥炸雞翅吮指美味，而香料堪稱最好的靈魂配角，從炸皮調味、醃料、再到醬料，分飾多角，貫徹始終如一的美味。 春季推出的40道新菜色可說是濃縮與改良了餐廳既有的經典菜式，再融合了主廚個人創意與成長經歷的全新料理，「Asia49」行銷公關總監閻惠瑗表示：「阿沛主廚秉持著誠心實作、不耍花招的料理初衷，以扎心的好味道，一點翻轉的巧思，帶給顧客最原始美好的感動。｣
圖／「Asia49亞洲料理及酒廊」推出超過40道春季新菜，照片為｢馬來仁當牛肉刈包｣(左)和｢新加坡肉骨茶佐主廚特製油條｣。合成圖。業者提供
「廚師不能只有一把刀」 擺脫框架與時俱進
去年疫情肆虐，三級警戒下全台餐飲禁內用，為了拉抬受重創的營業額，楊能沛花了很多心思研發菜色，其中一道26公分長的霸王級手臂蝦令人印象深刻。楊能沛特別花了心思烹調手臂蝦，有別於一般多用鹽焗手法，阿沛以炒過的自製蝦醬抹在開背的蝦肉上，將巨蝦烤熟賦予底味，然後再淋上南洋風味十足的芒果莎莎醬。入口後，酸甜微辣的果香襲捲而來，厚實鮮美的蝦肉彈跳舌尖，份量多到比吃龍蝦還要過癮。 楊能沛表示自己平時靠著多看、多學、多吃累積做菜靈感，他讓自己不侷限在某種菜系，「廚師不能只有一把刀」，他知道自己必須與時俱進，才能突破自我。阿沛秉持最初熱情，在廚師的道路上不斷精進，以不容妥協的細節確保佳餚的精采綻放。
圖／去年疫情重創餐飲業，楊能沛花心思研發菜色，其中一道26公分長的霸王級手臂蝦令人印象，渾圓體型是蝦界的楊貴妃。業者提供
同場加映甜點上菜 ｢香菜春捲佐冰淇淋｣有創意
訪問尾聲臨走之前，主廚說一定要以美味的甜點收尾，他笑言自己廚藝的起點可是烘焙，推薦一定要試試新款甜點。一道以香菜為靈感的 ｢香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋｣，酥炸過的香菜春捲，一口咬下，「香」味撲鼻，很容易一口接一口吃個沒完，頗為唰嘴；香菜春捲搭配著花生粉和香草冰淇淋，令記者聯想到宜蘭的夜市小吃「花生冰淇淋」，熟悉又新奇的味道同時在嘴裡迸發，好像這次阿沛主廚的春季新菜，在熟悉中創新，帶領味蕾進行一場令人印象深刻的美味旅行。
圖／以香菜為靈感的｢香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋｣，酥炸過的香菜春捲，一口咬下，「香」味撲鼻，頗為唰嘴。業者提供
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