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【營養師解密火鍋、牛排熱量】吃完大餐有罪惡感怎麼辦?營養師解析最新保健原料香檸檬與朝鮮薊幫你減油控熱量,面對美食也可以輕鬆甩負擔!

中央社/ 2022.03.24 10:44

【營養師解密火鍋、牛排熱量】吃完大餐有罪惡感怎麼辦?營養師解析最新保健原料香檸檬與朝鮮薊幫你減油控熱量,面對美食也可以輕鬆甩負擔!

(中央社訊息服務20220324 10:44:17)這幾年,享樂主義逐漸抬頭,大家願意花更多的費用來享用更好吃的美食,從義大利麵、火鍋到牛排,甚至是整套法式餐點,但你知道這些料理的背後隱藏多少熱量和油脂嗎?是不是每次吃完都會有點後悔,該怎麼促進代謝幫助甩開這些大餐的負擔呢?

 

除了運動和平時節食以外,有沒有什麼辦法可以幫助我們提升代謝力或者減少體脂肪的合成?在這次專欄中就由好食課來和你解析一下吧!

 

【 常見大餐火鍋、義大利麵、牛排熱量解析,小心大餐帶來的熱量負擔與脂肪肝疑慮 】

 

這些常見的餐點,其實都隱藏著許多熱量與油脂,在一開始營養師就要幫大家列舉這些餐點的熱量,讓大家可以多多了解吃進口中的美食,在享受的背後所帶來的卡路里有多麼驚人!

- 火鍋、麻辣鍋、肉片與火鍋料熱量 -

 

湯底熱量(一小碗,250毫升):麻辣湯底190大卡、番茄湯底130大卡、昆布湯底10大卡

肉片熱量(一份,100克):雪花牛430大卡、梅花豬207大卡、雞腿肉157大卡

火鍋料熱量:餃子類每顆約30大卡、丸子類每顆約50大卡

- 義大利麵熱量 -

 

醬汁熱量(一人份,約200克):白醬320大卡、青醬300大卡、紅醬210大卡

麵體熱量(一人份,約100克):圓直麵348大卡、筆管麵350大卡、貝殼麵350大卡

- 牛排與醬汁熱量 -

 

牛小排熱量(8盎司):877大卡

肋眼牛排熱量(8盎司):607大卡

沙朗牛排熱量(8盎司):680大卡

醬汁熱量(約100克):蘑菇醬58大卡、黑胡椒醬130大卡

 

看完這些主餐,有沒有發覺熱量驚人呢?隨便的一餐可能就超過1500大卡,幾乎為女生一整天的熱量需求,而且不只是熱量造成肥胖的問題以外,這些大餐可能使用了牛油、奶油,也有飽和性脂肪酸帶來的高血膽固醇與脂肪肝的問題。

根據統計,油膩的飲食與低運動量使臺灣的脂肪肝盛行率逐年上升(連結1),這都是現代人常見的健康隱憂呢!

 

【 大餐救星!新興保健原料香檸檬與朝鮮薊提升新陳代謝,幫助減肥與減少膽固醇 】

 

偶爾想吃大餐慶祝不爲過,我們平常就要保持運動習慣,也要有良好的飲食習慣,就不會害怕偶爾為之的一頓大餐。

隨著健康意識抬頭,保健食品也成為現代人營養補充的主要選擇之一,而最新的研究也發現香檸檬與朝鮮薊所蘊含的植化素,有助於促進新陳代謝、減肥和減少膽固醇問題!

- 香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,具有減重與改善脂肪肝功效 -

過去許多針對保健食品研究,都是單方成分,而在這次好食課要分享的卻是複方研究。

學者發現非酒精性脂肪肝病人,在攝取搭配地中海飲食原則下,若每天補充600毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,12週後體重平均減輕4.2公斤(連結2),且顯著比安慰劑組多。

除此之外,也發現脂肪肝指標(CAP)有明顯改善的現象!另外一則研究則發現,第二型糖尿病患每天攝取300毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,也顯著改善了肝指數的問題(連結3)。

那到底香檸檬和朝鮮薊的功效機制是什麼?這兩種植物又是什麼?接下來就繼續探討香檸檬與朝鮮薊的奧秘囉!

- 香檸檬萃取抑制肝臟膽固醇生成,減脂少負擔 -

香檸檬並不是台灣主要的食材之一,但因為帶有特殊香氣,所以常常被加入茶中作為提味之用,如:格雷伯爵茶,即是在紅茶中加入香檸檬精油或乾燥果皮,才會有特殊的香氣。香檸檬主要的功效成份是其所含的類黃酮,其中又以 Brutieridin 與 Melitidin最為重要。

這兩種類黃酮物質的結構,與常見的降膽固醇的statin類藥物相似,所以當被吸收進人體進入肝臟時,就發揮類似statin藥物的效果,抑制肝臟膽固醇的合成酵素(HMG-CoA reductase)的活性,而減少內生性膽固醇的生成,幫助我們減少膽固醇問題(連結4)。

除此之外,香檸檬也含有柚苷(Naringin)與新橘皮苷(Neohesperidin)等成分,2020 的系統性回顧研究指出,柚苷可能透過調節脂肪細胞對葡萄糖的利用程度,幫助降低血糖,而且新橘皮苷也具有增加葡萄糖耐受度及胰島素敏感性的效果(連結5)。

因此,香檸檬主要是幫助血膽固醇與血糖的代謝,以減少新陳代謝症候群的問題,促進我們健康。

- 朝鮮薊葉萃取具有保肝降膽固醇作用 -

朝鮮薊葉幫助脂肪代謝與護肝功效,已被研究20逾年,過去有人體實驗發現受試者再補充2個月的朝鮮薊葉萃取物後,肝指數AST及ALT都顯著比安慰劑好(連結6)。

另外也有發現代謝症候群患者在補充12週後,氧化低密度脂蛋白膽固醇(oxidized-LDL)的含量有減少的現象,代表具有預防心血管疾病的潛力!因此,朝鮮薊葉萃取物就被用於促進新陳代謝或者是護肝的保健食品上。

 

【 減肥、護肝、降膽固醇的保健食品該如何挑?營養師分享與推薦挑選關鍵原則 】

  

市面上保健食品尤其多,不知道該怎麼挑嗎?營養師分享小技巧給您!

1. 是否具有專利與研究支持:可以由此了解成分是否真的「有效」,順手查一下專利名稱或者相關的成分關鍵字,都可以多了解吃下肚的保健食品是否真的有效。

2. 有效成分需足量:許多標榜添加專利成份的產品,其實專利成分含量並不足夠,因此在選購的時候可以特別留意標示,或者標榜的含量是否與專業資料所述一致。

最後,營養師也要提醒「羅馬不是一天造成的」,身上多餘的負擔不建議嘗試極端的飲食方法或來路不明的藥品,不僅過程痛苦也可能危害健康而不自知,應該透過日常的飲食控制、輔助性的保健食品,再加上規律運動讓自己健康享瘦少負擔!

文/楊婷貽 營養師

【 專欄連結 】: https://www.learneating.com/nutrition/【營養師解密火鍋、牛排熱量】吃完大餐有罪惡感/

連結1:https://www.liver.org.tw/journalView.php?cat=63&sid=822&page=1

連結2:https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fendo.2020.00494/full

連結3:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2225411019312441

連結4:https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf102576j?casa_token=iEzNBUZn05EAAAAA%3A7OKIxZH38IvNDTb4NyT8TEyVpFrX5lCzKaFWGfbSv4D1w3PQPKYxTRnSFQYotpyhjjycS6Z1-8-Xcyk&

連結5:https://www.mdpi.com/2072-6643/12/10/2907/htm

連結6:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ptr.6073?casa_token=FBV7JHzwr-cAAAAA%3AtriqGFidP37_J6jjgTtp_I-npgNsh-EiEETZPaLmSooXxSvvo36ODmDMmFwkKn7qB6HOJteBJmSqyw

服用營養補充品前應先和專科醫師咨詢,瞭解自身情況,過量攝取無益健康提醒您,體態管理問題務必尋求專科醫師、營養師專業建議。

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