【記者 鄧至傑／馬祖報導】馬管處委託台灣旅遊交流協會推動馬祖食宿輔導管理品質升級暨行銷策略研究計畫，藉由廚研創意菜餚發表會及輔導研習分享創新菜單，傳授在地業者製作方法，提升餐飲多元化，讓旅客擁有更豐富美味體驗。卡蹓馬祖‧饗食卡蹓味廚研創意菜餚發表會21日上午10時於神農山莊狀元樓舉行，由美食評論家王瑞瑤主持，馬管處長方正光、縣長劉增應、副縣長王忠銘、議員陳書建、林惠萍、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、莒光鄉長謝春欗、連江縣商業會理事長林中超、民進黨連江縣黨部主委李問、易飛網董事長周昀生等與會參加，瞭解知名大廚發想創意，體驗馬祖美食新菜單魅力。
馬祖資源極具獨特性，為了迎合旅遊消費趨勢，馬管處攜手縣府積極建構友善觀光環境及提升旅客食宿管理服務優質量能，引進台灣旅遊交流協會成立輔導美食專家顧問團隊，經8日至10日實地考察馬祖食材及瞭解餐飲文化，面對面與餐廳業主切磋、分享廚藝心得後，展開馬祖美食研發並進行發表會，從推廣馬祖獨特食材料理精神出發。
發表會後，21日下午2時接著舉辦食宿業者輔導研習活動南竿場，22日至23日於北竿、南竿及東引還各有1場次，由國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、前華膳空廚行政總主廚陳玉彬、烘焙名師曾美子老師授課，更導入服務品質及擺盤視覺美學等，期待未來馬祖餐飲能進一步展現在地美食特色，同時帶動地區觀光，吸引到訪每一位遊客，感受馬祖美食獨特風味。
方正光指出，在地業者藉由發表會及輔導研習學習各項美食後，期能不斷改進及衍生創新，從中變化出更美味菜單，餐飲服務品質亦要同步提升，我們不是停滯而是要不斷往前走。賴瑟珍表示，發表會及輔導研習只是個開始，後續將與馬祖餐飲業者繼續切磋與交流。
劉增應表示，感謝馬管處、台灣旅遊交流協會及美食專家顧問團隊協助研發在地特色創意料理，並結合馬祖高粱酒及老酒入菜，為傳統美食增加內涵和提升美味。而這些料理都將分享及傳授給地區業者，讓來馬遊客都有機會可以品嘗，豐富在地旅遊體驗。
美食專家顧問團隊5位廚藝師傅及美食評論家王瑞瑤是在馬祖傳統飲食文化基礎上，開發創新菜餚，以馬祖5寶：1、老酒、陳高。2、淡菜、海鮮、魚麵。3、紅糟。4、白菜、蘿蔔。5、大餅、繼光餅研發入菜，展現馬祖地方特色，輔導餐廳、民宿餐飲個人套餐及菜色創新，深化馬祖觀光品牌形象，迎合市場需求。
整個研發概念著重於套餐、下午茶輔導，以及團餐創新設計及烹調手法，在作法上則將馬祖在地特色食材，透過廚藝大師們煎、煮、炒、炸、蒸、燉、醃、燜等技巧，獨特中、西式廚研創意，將食材新鮮美味具體呈現。此外，更傳授醬料秘訣，沾醬亦是菜餚主要靈魂之一，4位主廚各自傳授紅麴味噌醬、魚露創意醬、馬祖卡蹓醬、酒醋芥末子醬，屆時各個店家在不同季節可配搭涼麵、季節淡菜、蛋絲、黃瓜絲、雞肉絲、馬祖季節紫菜，層層推疊出自家特色風味。另大廚亦共同研發馬祖炒飯，融入馬祖有名紅糟、白蘿蔔、淡菜、蝦皮等元素，縣長品嘗後讚不絕口，期盼未來成為遊客到馬祖必點國民美食。
馬管處及縣府期盼藉由發表會及4場輔導研習能強化馬祖美食形象，迎合未來旅遊市場結構質變需求，符合疫後家族遊、青年遊、小眾遊、美食遊之旅遊發展趨勢。
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