鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀　大葉大學食生系做中學

【記者 林明佑／彰化 報導】大葉大學校園櫻花盛開，食品暨應用生物科技學系「酒類釀造及實習」課程結合學校的櫻花特色，帶領學生製作鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀，透過實作認識食品加工。

大葉大學食生系助理教授許文光表示，食生系將在8月更名為藥用植物與食品保健學系，根據中醫的觀點，櫻花具有藥用價值，可作為傳統中藥材，具有止咳、平喘、潤腸、美顏等功效，日本也常用櫻花來做甜點，適逢櫻花季來臨，「酒類釀造及實習」課程特別結合藥用植物與食品加工兩大面向，教學生製作鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀。

許文光指出，櫻花本身有微苦味，透過鹽漬處理，可以去苦味，或是用來釀酒，口感也很搭，製作櫻花甜酒釀要先將糯米蒸熟，放涼到體感溫度，在糯米中加入麴菌混合，藉著跟櫻花一起放入罐子封存，大約一週後就可以用櫻花甜酒釀來煮湯圓。有興趣的民眾也可以直接買市售的甜酒釀，先將湯圓煮熟，撈起備用，另拿一個鍋子煮酒釀甜湯，再將湯圓倒入酒釀甜湯中，放入新鮮櫻花即可。

食生系大四生蘇芷宣說，鹽漬櫻花的作法是先將櫻花洗淨、瀝乾，一層鹽、一層花放入玻璃瓶中，密封後放置一週，就可以當烘焙點心的材料，為餅乾或果凍增加風味。

食生系碩士生林裕博認為，櫻花甜酒釀用來煮湯圓，有一種淡淡的香氣，他回家也想做給家人品嘗看看。

《開車不喝酒，喝酒不開車！》

圖一：大葉大學食生系許文光老師(右一)教學生結合櫻花與食品加工。（大葉大學提供）
圖二：大葉大學食生系許文光老師(中)教學生用櫻花做加工品。（大葉大學提供）
圖三：大葉大學食生系學生體驗鹽漬櫻花製作。（大葉大學提供）


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