連五年獲農委會補助 大葉大學餐旅系走入台南白河協助發展社區特色
三星傳媒/
4 年前
(記者葉靜美／彰化報導)大葉大學餐旅管理學系連續五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫補助，師生自民國106年開始，跨縣市走入台南白河，協助農民導入加工及烹調技術，讓外觀受損或生產過剩的農產品化身特色商品，讓當地社區與農特產品與觀光相連結，增加農民收入，今年更與白河仙草實驗小學合作，結合食農、環境、科學與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，認識農產品及應用。
大葉大學餐旅系帶領仙草實驗小學的小朋友體驗果雕。（記者葉靜美翻攝）
餐旅系主任鄭信男表示，在民國106年時，當時的區長想要辦社區供餐，他們一起走訪社區，盤點資源。他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等觀光資源，當地的作物也相當多元，但農民並沒有因為觀光產業發展而獲利，反而常常因為風災雨災帶來農損，其實賣相不佳的農產品可以透過加工技術，變成新的產品，甚至是觀光伴手禮。
本身為台南白河人的鄭信男，因此向農委會水保局提出大專院校農村實踐校園共創計畫，以台南的白河為場域，帶領餐旅系、烘焙學程學生走入社區，協助社區開發農產加工品，不只是學生在服務過程發揮所學，在地的銀髮長輩也從中找到自己與社區的新價值。
仙草實驗小學的小朋友體驗製做米食點心。（記者葉靜美翻攝）
共創計畫第一年選用烘焙內餡原料開發當主題，教白河虎山社區的農民將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，將農產品進行創新加工，提高附加價值。第二年帶領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們如何調製飲品。
大葉大學餐旅系教白河虎山社區民眾做果醋。（記者葉靜美翻攝）
第三年輔導虎山社區將活動中心改成為農村菓鋪，行銷在地特色產品，菓鋪取名為「酒流里屋」，顛倒過來念就是「屋裡留久」，希望大家造訪白河，都能多留一會、多看一會。第四年規劃農村市集、農村小旅行，發展社區特色，連結虎山社區與白河觀光景點。經過前四年的計畫，成功形塑虎山社區的特色。
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