2月22日是一年一度的營養師節，花蓮慈濟醫院營養科團隊，特別製作500份，一共3000片的無蛋、奶、糖、麵粉等成分的全植物手工餅乾，來募心募愛捐疫苗。營養科組長林惠敏表示，營養師不只是教大家怎麼吃，也可以發揮小小的力量，藉由募心募愛全植物餅乾，守護同仁的健康外，募心募愛的款項，將全數捐出為新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫苗獻心力，以護持更多人的健康，來歡慶營養師節。
香氣撲鼻，可口酥脆的餅乾，很難想像材料裡竟然沒有常見的蛋奶外，也無糖、無麵粉！設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華與魏萌萱，黃映華指出，兩人前後花費一個多月，一共設計了至少10種不同口味比例的全植物餅乾，考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好，最後選定製作巧克力、蔓越莓、起司等三種口味。
「相較於一般市售餅乾，多以奶油、砂糖及精緻麵粉為基底，多含有大量的飽和脂肪跟精緻糖、精緻澱粉等，吃多容易增加心血管疾病的風險」魏萌萱表示，餅乾改以富含水溶性膳食纖維的燕麥、擁有高營養價值的油脂「杏仁」，作為餅乾基底；另添加深黑苦甜巧克力、蔓越莓果乾以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、含有豐富Omega-3脂肪酸的核桃，及全植物帕瑪森起司粉等等，製作出三款不同風味的全素餅乾，來滿足大眾的味蕾。
全植物餅乾做法很簡單，在家就可以DIY製作。巧克力燕麥餅乾可先將乾性食材，包含燕麥、杏仁粉、巧克力等，用調理機打成粉後，再加入水拌成團後，放入保鮮膜中桿成約0.7公分高的長方形，再放入冷凍庫半小時，待定型後依個人喜好切割，放入預熱好的上下火170度烤箱，烤約10至12分鐘即可完成。而蔓越莓燕麥餅乾則是將乾性食材，包含燕麥、杏仁粉、果乾打成粉狀後，再拌入橄欖油與水後拌成團，後續步驟，與巧克力燕麥餅乾相同。
黃映華提醒，腎臟病的病友要注意攝取量，因為這三款餅乾都有富含蛋白質的燕麥與堅果，對於嚴格限制蛋白質飲食的人，建議還是需先諮詢過營養師再食用。
500份全植物餅乾，在全院同仁熱情響應下，全數認購完畢，醫事室助專陳語珮表示，單位主管認購了一百包，要與同仁們分享，因為吃起來沒有負擔外，還可以一起響應捐疫苗獻愛心。癌症醫學中心個案管理師謝樹蘭開心說道，很感恩營養科的同仁，製作這麼特別的餅乾，不只健康美味，也能做愛心，這麼棒的活動當然要支持。
撰文／江家瑜；攝影／江家瑜、花蓮慈濟醫院提供