雲林縣農業處長吳芳銘臉書推薦 圍爐長年菜 鮮甜刈菜雞

【威傳媒特派員魏思霖/雲林報導】

　　每年到春節年菜上都會吃上一道菜，也就是芥菜鷄。芥菜又稱刈菜，也就是過年吃的長年菜，營養成分：蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、硫。

　　除夕圍爐，桌上一定要有一樣長年菜。這一口是一定要吃的，而且盡可能不要咬斷，如此才能達到奶奶說的「長命百歲」。

　　但長年菜在我們小時候，那是一個芥菜還沒品種改良、還很苦澀的年代。那時媽媽會緊緊盯著你把它塞進嘴裡，我們總在想為什麼過年一定要吃這苦東西啊？

　　其實過年必吃的長年菜，除了象徵長長久久，更是要利用蔬菜的長纖維來幫助消化過年時腸胃裡的大魚大肉，加上芥菜富含鐵、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C與膳食纖維，能促進新陳代謝，增加冬季耐寒能力，長年菜之所以稱為長年菜，具有其意義的。

現在的刈菜已經不苦了，味道鮮甜，試試吧！
長壽延年
雲林刈菜蒜頭雞
食材：
雲林半隻雞：切成塊狀
雲林刈菜：1把
雲林大蒜：去皮，量約雞肉的1/3
白胡椒粉：適量
作法：

1. 取鍋注水將雞肉塊汆燙去血水。
2. 再重新將鍋注水，加入去皮蒜瓣和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約30分鐘。
3. 這刈菜洗淨後，去掉多餘葉子切塊，另取一鍋滾水汆燙芥菜，約一分鐘即撈起。
4. 開蓋、放入刈菜煮至菜熟軟即可（切勿蓋鍋悶煮，刈菜會容易變黃）。
5. 起鍋前可依個人喜好加少許鹽調味。（白胡椒粉依個人喜好斟酌加入）
   溫馨提示：
   為使刈菜保持鮮綠，就勿蓋上鍋蓋，以免變黃 。
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