年節期間，三餐總少不了滿桌豐盛菜餚，加上隨手可得的零食、點心，一連幾天未能控制口腹之慾，體重自然直線上升，健康也跟著亮紅燈。如何享受美食又能維持體態？營養師提醒，避開隱藏的地雷食物，讓體重不失控。
聯安預防醫學機構聯青診所營養師李珮誼表示，年菜的最大問題，莫過於為了讓料理好吃又下飯，用不健康的烹調方式，如油炸、裹粉、勾芡等，若沒有小心控制，光是一餐下來，攝取的熱量就相當高。
過年飲食中，除了要注意攝取的熱量之外，還應小心飲食中隱藏的四大地雷，免得滿足了口腹之慾，卻引來了健康問題，以及狂升的體重。
地雷 1 勾芡菜餚拌飯吃
李珮誼指出，過年圍爐必備的糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等菜餚，為了增添湯汁黏稠度，多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等芶欠，而這些澱粉就是熱量地雷！為避免吃進太多熱量，建議別把勾芡湯汁拌飯吃，也別當成湯喝。
如果是在家中開伙，勾芡動作能省則省，若一定要勾芡，可改用含有膳食纖維的「洋車前子粉」，加入料理中可使湯變得濃稠，不但能減少澱粉攝取，還能增加纖維攝取量。
地雷 2 少用動物油烹調
李珮誼提到，為了增添菜餚香氣與口感，許多婆婆媽媽都會選擇豬油、雞油烹調，而動物油為飽和脂肪酸，不但熱量高，吃多了也容易影響心血管健康，建議改用酪梨油、苦茶油等植物油，並多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。
地雷 3 少吃零食和點心
過年懶得出門、賴在家追劇，嘴饞就打開點心、零嘴一口接一口，小心吃進太多鈉含量！李珮誼舉例，像是年節必吃的烏魚子，鈉含量驚人，而為了方便吃，現在都做成一口吃小包裝，建議可與蘋果片、水梨片、小黃瓜搭配食用。
她更建議，為了別讓一天的鈉含量超標，別把烏魚子當作一道菜餚，而是做為料理中的配角，或當成鹽巴等調味料的替代品，與其他食材一起烹煮，如烏魚子炒飯、烏魚子醬等，除了能增添料理鹹香風味，也能消耗家中庫存。
而年節常見的滷蹄膀、滷豬腳等，也容易有鈉含量超標的問題，李珮誼提醒，留意每種食材的烹調方式，不要全部都用滷製的，若圍爐、拜拜非得使用豬腳，也可考慮改購買烤製的德國豬腳。
地雷 4 少喝酒和含糖飲
年節聚餐，開瓶酒、喝兩杯是活絡氣氛不可少的活動，但酒類的熱量很高，喝多了容易造成腹部脂肪堆積，此外，不喝酒改喝含糖飲料，也不會比較好，都是造成肥胖的元兇。
李珮誼建議，選擇較健康的飲料，像是無糖的紅茶、綠茶、花草茶或果醋飲，都是不錯選擇，不僅解油膩、助消化，還能避免攝取過多的熱量；如果非常想喝氣泡飲料，可用果醋加氣泡水來代替，不但好喝也更健康。
李珮誼呼籲，年節聚餐時，一定要時時刻刻的提醒自己，避開飲食 4 地雷健康吃，並遵守「八分飽好健康」的原則，進食中則應「細嚼慢嚥」，找時間多外出活動和運動，年後就不怕肚子多層游泳圈。
文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡
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